冬季大棚养殖南美白对虾，其饲养管理的好坏直接关系到其养殖成活率和经济效益。因此，在养殖过程中，要科学投饵，并调节好水质，确保养殖成功。
一、科学投饵
投饵时既要保证南美白对虾吃饱、吃好，又要保护养殖环境和降低饲料成本。因此要科学选择饲料并进行科学投喂。
1、科学选料
一般要选用正规厂家生产的优质、高营养和稳定性好的南美白对虾配合饲料投喂，最好采用膨化的浮性颗粒虾料，这种饲料具有营养全面、配方科学、水中稳定性高、适口性好、诱食性强等特点，能够确保南美白对虾健康生长。
饲料的颗粒大小也应该根据虾的不同生长阶段来选择，颗粒过小或过大均会造成浪费，从而使饵料系数增大。
一般在养殖前期，即虾体长2.5厘米之前，选用粒径为0.05～0.5毫米的颗粒饲料。
养殖中期，即虾体长2.5～7厘米，选用0.5～1.5毫米的饲料。
养殖后期，即虾体长7厘米以上，选用1.5～2.0毫米的饲料。
2、科学投喂
确定合理的投喂量是养殖管理的关键技术之一。投喂量应根据南美白对虾的大小、成活率、水质、天气、饲料质量等综合因素而定。具体投饵量为：
养殖前期：日投喂量为虾体重的7％～8％，每天投喂2～3次。
养殖中期：日投饵量为虾体重的4％～7％；每天投喂3次。
养殖后期：日投饵量为虾体重的1％～3％，每天投喂3次。
注意：
投饵后以对虾在1.5～2小时吃完为宜，晚上多投，白天少投。发现饵料台中残饵多、水质或天气不好时要少投。另外，用药期间要少投饵料。
二、水质管理
水质管理是南美白对虾整个养殖技术的中心环节，水质好坏直接关系到南美白对虾的生长和存活，水质稳定有利于疾病的预防。因此在进行水质管理时要做好以下工作。
1、水色调控
养殖南美白对虾的理想水色是黄绿色或茶褐色。这种水色肥度适中，适宜其生长。可通过施放有益微生物来调控这一理想水色，如施放光合细菌、EM生物活性细菌等，一般每15天左右按说明泼洒一次。
2、pH值调节
养殖过程中要将南美白对虾池的pH值调节在7.8～8.6之间，养殖后期pH不能超过9。若pH值偏低时可以用生石灰进行调节，若pH值偏高，可采用一些调节水体pH值过高的专用调节剂，如速效降碱灵等来降低池水pH值。
3、透明度调节
南美白对虾的养殖全过程主要是通过加注新水调节池水透明度。养殖前中期每次加水5～10厘米，使池水的透明度保持在30～40厘米，后期可以依水质情况少量换水，但每次换水不超过池水的10％。换水后应及时将酸碱度调节到正常水平，保持水质稳定。
4、溶氧量调节
在南美白对虾的养殖过程中，要科学合理使用增氧机，增氧机的使用要根据虾的生长阶段，虾的密度和天气状况灵活掌握。
采用1.5千瓦水车式增氧机，放苗后的第一个月，每4～5亩开1台增氧机即可，中期对虾吃料多，要增开1台，后期则全部开启。任何时候都要全天开机，保证水中溶解氧在5毫克/升以上.
三、水温调控
水温的调控主要通过调节大棚塑料薄膜封闭程度来实现。
养殖前中期，当棚内气温过高时将四周塑料薄膜掀起，以增加棚内空气的流通，并达到降温目的。
养殖中后期则要将大棚封盖严密，以延缓水温的下降。
另外，在冷空气来袭时要加注地下水，因为地下水温高并且比较稳定，可以提高养殖池水温以防南美白对虾冻伤。
如果长时间低温天气时需采取其他加温方法，如在越冬棚内用电热棒加热或用热水器加热自来水喷洒水面等。
注意：养殖过程中为了能较好的监控水质，建议购买水质快速测定仪，以便随时了解池水pH值、溶氧量、氨氮等环境因子的变化情况。
