“立冬”以后，天气渐冷，水温下降，许多农民误认为名优鱼类不长了，也缺乏保护的方法，这是一种误解。冬季养鱼有很多好处：一是天冷水温较低，鱼塘里有机质肥料分解慢，塘水清新，氧气充足，有利于名优鱼类快长易大；二是由于天冷塘内的细菌，寄生虫不易繁殖生长，名优鱼类病害少，成活率高；三是有一部分鱼塘进行干塘消毒，多种名优鱼类爱吃的野生小杂鱼虾很多，鱼饲料充足，这为解决肉食性鱼类鲜活饲料的困难，从而为降低成本、提高效益，提供了有利条件。那么，冬季适宜于哪些名优鱼类养殖呢？
现选择几种最佳品种介绍如下：鳜鱼鳜鱼又叫桂花鱼，其肉质鲜美爽滑，且无细骨，体高而侧扁，背部隆起，肉质丰厚。鳜鱼属高温性鱼类，无论在0℃以下或33℃以上都能生存，但最适水温在18-30℃之间，是最适宜冬养的鱼类之一，也是反季节养殖最佳品种之一。
其养殖方法：一是采购7-10厘米规格鱼苗放养，每亩可放养1500尾左右，如果放养过塘粗规格鱼种，则亩放700-800 尾，水质要清新，水深保持在1.5米左右，每天投放饲料鱼3-5公斤，饲料鱼体长为鳜鱼苗（ 种）长1/3左右。随着鳜鱼长大，饲料鱼也不断增加，使之吃到八成饱为适度。
二是并塘放养。由于鳜鱼专门捕捉活鱼为饵，在同塘放养中个体大小差异很大，往往自相残食，因此要分类分塘放养，把250克以内中小鳜鱼养在一起，每亩放养300公斤左右，科学投饲，轮捕轮放，捕大留小，均匀上市，提高效益。
加洲鲈鱼加洲鲈鱼又叫大口黑鲈，是原产于北美洲的淡水河川性鱼类。这种鱼生长快，适应性广，病害少，养殖周期短，肉质好，抗寒能力强，在水温2-34℃范围内均能生存，生长水温为15-25℃，是冬季养殖优良品种。
但多年来对这种鱼都采取春放秋收的方法，上市集中，季节差价很大，每年二、三季度货多价贱，每公斤批发价为10元左右，冬春季却上升到25-30 元，因此各地务必利用其适温广的特点，大力推广反季节养殖，每亩放养5-7厘米鱼苗2000-2500 尾，如规格较大50-100 克鱼种，则亩放1000-1500 尾，并配搭30-50 尾鳙鲢鱼，以净化水质，饲料以鲜活野杂鱼，海水冰鲜鱼为主，用力切碎投入鱼塘四角，养成其定位吃食的好习惯，每天上午10时和下午5时各投放1次，每次投饲量控制在鱼总产量的7%-10%左右，以投饲后两小时内能吃完为适度，在饲养管理中，要坚持早晚巡塘，特别要注意水质变化和鱼的摄食情况，并定期加注新水，促进其食欲，防止其浮头缺氧，定期捕捞，捕大留小，使鱼塘内有个合理载鱼量。
斑点叉尾大斑点叉尾绑又叫沟鲶，原产于北美洲，是一种生长快，个体大，食性广，产量高和抗病力强的良种，养殖二、三年后，个体最大可达5-6公斤，其肉质细嫩，味道鲜美，该鱼对水温的适应性也很大，在0-38℃，均能生存，水温上升到5℃以上就开始摄食，是广东全年都可养殖的鱼类，在美国市场上占淡水鱼供应量的40%，尤其它个大肉厚，骨刺少，是未来制造鱼罐头的重要原料，为我国入世后争取出口的重要经济，应引起高度重视。
斑点叉尾绑是种杂食性鱼类，在幼苗阶段，以食棱角类、棱足类、轮虫等浮游动物为主，可用人畜肥进行培养，在成鱼养殖阶段以食底栖生物、小杂鱼、藻类、水生植物为主，也可投喂人工配合颗粒饲料。饲料来源广，养殖成本低，每亩可放养15-20 厘米鱼种800-1000 尾，配养鳙鲢鱼苗100-150 尾。每天投饲两次，分上午9时和下午5时各1次，每天投饲量控制在鱼体总重量3%-4%之间，以投饲后1小时左右吃完为度，寒潮来临或阴雨天气则适当少投，防止水质污染，早晚要巡塘，注意观察鱼类浮头情况。晚间巡塘，主要检查全天吃食情况，有无残饵和鱼类浮头预兆。排灌要配套，定期加注新水，以保证塘水中有较高溶氧量，促进鱼类食欲旺盛，加快生长，同时可减少鱼病发生。
