一、保持良好水质
鲟鱼养殖最重要的指标有两个：1、溶氧指标。鲟鱼不耐低氧，要求维持生存的水中溶氧量不低于3毫克/升，适宜生长的溶氧量不低于5毫克/升。因此必须始终保持水质清新，通常采取加注新水和开增氧机的办法来解决。
二、水温指标
鲟鱼属亚冷水性鱼类，怕热不怕冷，维持生存的最高水温不得超过32℃，适宜生长温度为15-26℃。从事露天养殖，势必要解决安全度夏和越冬的问题。可采取投放大规格鱼种，在盛夏或隆冬前上市；提高水位或引用水库湖泊底层水和搭棚遮光等措施，保证水位在2.5米以上，确保鲟鱼安全越冬和度夏。此外，鲟鱼适宜生长的PH值为6.5-8，PH值过低会影响鲟鱼的代谢活动和生长，可采取定期泼洒石灰水的办法来调节。
值得注意的是，鲟鱼在缺氧时不会像其他常规养殖鱼类那样出现浮头现象，没有经验的人很难观察到鲟鱼缺氧，容易直接发生泛塘。因此，必须经常测量水温、pH值、溶氧量、亚硝酸盐和氨态氮含量等常规理化指标，以便准确掌握水质状况，及时采取防范措施。
三、投喂配合饲料
一般以投喂配合饲料为主，注意驯化投喂，可以将饲料投放在食台上让鲟鱼自行采食；饲料要适口，粒径以鲟鱼口裂的1/2为好，每次投喂量为鲟鱼体重的3%左右，每天投喂3-4次。投喂坚持“四看”（看天气、看水质、看鱼的活动、看鱼的摄食情况）、“四定”(定时、定位、定质、定量)原则，视具体情况随时调整投喂量。
四、定期消毒防病
首先应确定合理的放养密度和放养规格，一般露天养殖以放养规格为20厘米左右的鱼种，每亩放养400-600尾为宜。其次，坚持早、中、晚各巡塘一次，尤其在夜间和清晨，应注意观察鱼的活动情况，不断检查鲟鱼的生长情况和健康情况，定期有针对性地采取泼洒生石灰水、漂白粉溶液等常规消毒剂和投喂药饵等措施，防止鱼病发生。
