一、蟹种选择
1.蟹种鉴别：应对不同的蟹种和不同水系的蟹种加以鉴别，在长江中下游一带养殖河蟹，一般以长江水系的蟹种为最优，瓯江、辽河、闽江等水系的蟹种要做到因时因地而宜。一般情况下，Ⅲ期以下的仔蟹极难区分，幼蟹鉴别主要从步足长度、体色及体形上来区分。从体色上，长江蟹青绿色，体色亮丽有光泽，腹面乳白色，体表透明，色素
分布均匀；辽蟹体色较深，瓯江蟹体表特别是步足花纹明显，色素分布不均，腹面有铁锈色。从体型特征来看，长江幼蟹身体扁平，头胸甲隆起幅度不大，步足长度、宽度与头胸甲比例协调，其它蟹均不具此条件。
2.质量鉴别：不论放养何种水系的蟹种，都要求蟹种的体质强壮、规格整齐、肢体完整。蟹种要现捕、现运、现放，暂养时间不宜过长。暂养静置时间过长，步足极易受伤折断，而大大影响成活率。购买市场上的蟹种或小贩处的蟹种要慎之又慎，应直接到培育塘口或船头购种。“早熟蟹”不论个体大小都不宜投放。长江天然捕捞蟹种中“早
熟蟹”极少，人工培育的较多。凡雌蟹腹部已长成团脐，脐四周布满刚毛的则为“早熟蟹”，即性成熟，不再脱壳生长。雄蟹用手摸尖脐，若基部两侧各有突出，则多为“早熟蟹”，都应除去。
3.规格选择：投放的蟹种规格应从养殖方式、养殖时间、放养量和经济成本方面综合考虑。若第一年培育幼蟹、第二年养成成蟹，则选购小规格的,7月底以前投放以2000－4000只左右／kg为宜。8月份以后投入以400－1000只左右／kg为宜。当年养成成蟹的则选购规格较大的，以200只以下／kg为宜。
二、稻田培育幼蟹
5－6月份，亩放蟹苗0.5－1kg，蟹苗入池前7天左右，亩施300kg经发酵的牛粪等有机肥料，以培育蟹苗喜食的活的开口饵料一一浮游动物；入池后开始数天泼洒蛋黄浆、豆浆、鱼虾浆等；待变态为幼蟹后，可将小鱼、黄豆等做成浆糊状，均匀投喂，日投量按池蟹体重的1－1.5倍灵活掌握；当规格达到2000只／kg左右时，则改以投喂水草、南
瓜等为主，严格控制动物性饵料，并尽量保持水深，若水质允许，适当减少冲水次数，使幼蟹处于半饱半饥的状态，抑制其脱壳生长，减少"早熟蟹"。
6－8月份可亩投规格2000－4000只／kg的幼蟹1－1.5万只。刚入池初投喂点小鱼、蚌、螺肉等，半月后待其体质完全恢复，基本脱壳一次后也要严格控制动物性饵料的投喂。亩放1000－2000只，当年控制投喂，第二年直接养成成蟹。
冬至后应在蟹沟中适当放一些稻草，供蟹在其中越冬。
蟹种捕捞前，先降低水位，然后快速冲水，进水口设置张网，利用幼蟹逆水的习性进行张捕。若水温过低，则宜干池由洞中、草丛或泥土中轻轻将蟹种挖出。
三、成蟹饲养
1.蟹种投放：放养密度根据规格、养成要求、饼料及饲养管理水平等因素而定。春节前后投放100－300只／kg左右的长江天然捕捞蟹种，亩放500－600只，成蟹个体秋季多数可达150g以上，亩产50kg以上；若增加放养量，出池规格相对减小，产量增加并不十分明显，由于成蟹个体小而价格低。投放小规格蟹种或人工培育的蟹种、辽河蟹等应
适当增加投放量30％左右，以不超过每亩1000只为度。春节前不宜投放瓯江蟹；6－7月初投放当年的瓯江蟹，规格400只/kg左右，每亩500-－600只，当年多数个体可长到75g以上。蟹种投放前要进行温度调节，以提高成活率。
2.日常管理：日常管理要坚持经常化、制度化。
（1）加强投饵：日常投饵要做到精粗结合，动、植物性饵料搭配，首先确保幼蟹对植物性饵料（主要是水草）的需求。蚌、螺等碾碎外壳，山芋、马铃薯等要切成块状。平时一天投喂一次，于傍晚前沿蟹沟遍洒。生长旺季，上午9 时左右增喂一次，占全天投喂量的1／4。每池设置2－3个罾型食台，吃剩的饵料可以捞出，以便检查吃食情况。
饵料搭配上要掌握"两头精、中间青"；早期适当增加动物性饵料；生长旺季，动物性与植物性并重，保证幼蟹吃饱吃好；后期多投含淀粉量较高的饲料，控制动物性饵料的投喂，以防止水质恶化导致脱壳不遂。投饵量根据季节、天气、水质及河蟹的吃食情况灵活掌握，以控制当天基本吃完为度。池中水草不足。要进行补投，吃剩的残草，随时捞出。
（2）控制水质：经常加注新水，早春每月1--2次，春末夏初每月3--4次，夏季高温，3--5天加或换1次水。要常用生石灰调节水质。
