一、黄鳝加水越冬法当气温降至10℃以下时（黄鳝生长温度为15℃～30℃），黄鳝很少摄食而入穴冬眠。为使鳝鱼安全越冬，应把黄鳝养殖池水位提高到70～80厘米，保证冬季池底水温＞0℃。若池面普遍结冰，为防黄鳝缺氧，必须每天把冰块打开。同时，在原有基础上，再加深水位。
二、黄鳝干池越冬法水温＜10℃时排干池水，但要保证池底泥土湿润。在遇严寒冰冻时，池面要加盖一层稻草、麦秸等作物秸杆，覆盖物的厚度要在30厘米以上。
三、黄鳝室内越冬法当气温＜10℃时，将池塘养殖的鳝鱼转到室内越冬。在室内用池子或水桶按1千克鳝鱼、2千克水的比例，将鳝鱼放到池子或桶中，每天换水一次。
四、黄鳝大棚越冬法当冬天水温＜12℃时，可采用塑料大棚或温室越冬。大棚里池子的水位要和养殖水位相当，棚内气温要保证在2℃～8℃。每天中午温度最高时打开大棚的通风孔，让棚内空气清新，并在大棚顶端安装通风孔。
五、黄鳝增料越冬法在黄鳝越冬前增喂脂肪含量高的饲料，如蚕蛹、蚯蚓、蝇蛆等，要尽量多喂。
