鲟鱼又称鲟龙鱼，是营养价值最高的一种鱼类，鱼肉和卵的蛋白含量可高达18％和29％，富含17种氨基酸及多种微量元素，具有一定的药效和美容保健功能。人工淡水养殖的鲟鱼肉质优于三文鱼，制成的鱼子酱为美食珍品，出口欧美国家备受欢迎。人工养殖鲟鱼对环境和技术要求较高，本期特介绍一组相关技术，供养殖户参考。
环境选择
由于人工养殖条件与天然环境差异很大，在人工养殖条件下可采用人工调控温度、光照、水流等环境因子，配合生理诱导等技术达到性腺发育成熟，同时用人工配合颗粒饲料饲养。
鲟鱼对养殖水环境要求很高，一般水中溶氧量应保持在每升6～8毫克。鱼池要有良好的进排水系统，面积以3～5亩为宜，以长方形为好。池底淤泥小于10厘米，如是水泥流水池其面积50～300米不限，池深2米。
放养前每亩用10公斤左右生石灰进行消毒，然后干塘日晒。于放养前2周注水，水深为2米。鲟鱼的放养密度和其个体大小有关，一般规格在300～500克，每亩放500尾。鲟鱼承受水温为1～30℃，生产商品鲟鱼的最适水温为20℃～24℃，夏季池塘水温超过26℃时，应及时注新水。秋冬季水温最好不低于4℃～6℃。
鱼苗培育
鲟鱼春季开始洄游，秋季结束，春季洄游型当年产卵，秋季洄游型第二年产卵。初次性成熟年龄雄性11～9龄，雌性11～13龄，产卵周期4～6年。鲟鱼的生长速度比较快，通常孵出的水花，经过1个月左右的养殖即可达到7～10厘米。条件合适的情况下，当年早春放养100～150克重的鱼种，经过9～10个月即可养殖成0.75～1公斤的商品鱼。
苗种培育池可用圆形玻璃缸制成或采用正方形的水泥池，直径3～5米，深1.5米，池底坡为6％～8％，水泥池壁和底部贴瓷砖，水深0.6+0.9米。水质要求无污染的江河水，PH值7.2～8，透明度20～40厘米，经沉淀过滤后使用。水温控制在20℃～29℃之间，当水温低于10℃或高于32℃时，用锅炉或深井水调温，使用增氧泵保持水中溶解氧每升在6毫克以上。进水采用喷淋和直接注水，排水为中心溢排水，根据水质及鱼苗情况每隔2～3天吸底排污1次，及时清除死鱼，每7～10天放水洗池1次。
可采用已驯化转口的鲟鱼，尾重5～10克，体长10～15厘米。刚孵化的仔鱼在体形和行为上变化很大，处于体表及卵黄呼吸向鳃呼吸转移阶段，此时需供给充足的氧气。
营养需求
蛋白质鲟鱼是肉食性鱼类，以动物性蛋白质为主要蛋白源，饲料蛋白质适宜含量范围为35%～49%。
脂肪鱼类对脂肪的利用能力很高，脂肪的消化率与饲料效率均可达到90%，鲟鱼可超过95%，幼鱼饲料中脂肪的适宜含量为9%左右，最适合鲟鱼使用的油脂是鱼油，其次为大豆油和玉米油。
糖类鲟鱼对糖类的吸收是有选择的，对葡萄糖、麦芽糖、半乳糖的消化系数可达95%以上。
维生素和矿物质鲟鱼饲料中添加复合维生素一般为1%～2%，复合无机盐一般为1%～3%，胆碱为0.5%。
饲养管理
鲟鱼对外界影响的反应迟钝，养殖中除沿池壁和池底游动外，很少做剧烈活动，消耗在运动中的能量很少，但食物惯性很强，拒食不熟悉的食物。如开始时是食用水蚤和水蚯蚓，转食配合饲料时要有一定的驯化时间。
在卵黄囊未吸收完毕的混合营养阶段，适时投喂适口的开口饵料，可提高鱼苗成活率。此期鱼苗为被动摄食，所以要求水中要保证一定的饵料密度，这样才能有较高的存活率。
实行定时、定点、定量的投喂原则，日投饵率3%，以后随着鱼体长大，逐渐减少投饵率，当鱼达到1公斤以上时，日投饵率不超过1%。由于鲟鱼怕光，所以投喂时间为每天黎明和黄昏各一次。每半月加喂鱼健康2号、淡水鱼多维和酶制剂等，以提高鲟鱼的抗应激能力和免疫能力、加快鲟鱼生长。
初始饲喂为市售活水蚯蚓或浮游动物等活饵，喂前用高锰酸钾或食盐消毒，每天投喂3次；在鲟鱼体长达4～9厘米，体重达1～4克时，要完成从活饵到配合饲料的食性驯化。配合饲料前期用软颗粒，后期用硬颗粒。
疫病防治
预防鲟鱼抗病能力较强，发病较少，在养殖过程中本着预防为主的原则，只要做好预防工作，基本可杜绝疾病的发生。预防可以采用水体消毒和药饵投喂相结合的方法，定期用生石灰全池泼洒，每亩用量20公斤，可改善水质和杀灭致病菌。用0.4毫克/升敌百虫全池泼洒可杀灭指环虫、三代虫及辅头鳋幼虫。另外，每月前2次投药饵，后1次投非药物饵料，药量占饵料重的0.5％，药物为呋喃西林和土霉素，两者交替使用，效果良好。
细菌性肠炎一般多发于成鱼阶段，症状表现为腹部、口腔出血、肛门红肿、鱼体消瘦。可采用含痢特灵0.2％的药饵投喂，连续5～6天即可治愈。
脂肪肝患病鱼类无明显体表症状，仅见食欲不振、生长缓慢、饲料报酬低等不易察觉的现象，死亡很少。引起鱼类肝组织脂肪变性和脂肪积累等脂肪代谢异常的因素很多，主要有蛋白质、脂肪、糖类等饲料主要成分的不足或过多，饲料的主料配方与养殖对象的营养标准匹配不合适；某些维生素的不足或过多；饲料中油脂添加过多；水体中有毒物质；过量或长期使用抗生素和化学合成药物以及杀虫剂。
应不喂腐败变质的饲料；不乱用药或滥用药，提倡科学用药，不宜将药物添加到饲料中长期使用，可添加一些有利于脂质代谢的物质，如维生素B、维生素E、氯化胆碱等。
肝淤血与肝血肿病鱼体表无异常，解剖可见肝脏有红点、红斑、严重者为红色、紫红色或褐色，肝肿大。病鱼食量明显减少或停食，活力降低，身体消瘦，体色灰暗，易继发传染性疾病。在致病物质的作用下，肝组织受到较严重的影响，表现出功能不全。一般因某些药物和毒物导致肝淤血与肝血肿，或由脂肪变性引起肝淤血与肝血肿，致病因素与脂肪肝相同。
肝组织病变发展到淤血阶段，若及时确诊并采取措施，可有效控制。
