为保障学生食品安全，督促学校及时采取预防和纠正措施，降低和消除食品安全风险，实现对食品安全风险的预防性控制。济南市食药监局近日对济南市109家小学食堂潜在的食品安全风险进行了检查。
此次评估工作首次委托给第三方专业认证机构，评估内容主要是校方责任落实情况和食堂经营方责任落实情况，包括许可管理、信息公示、制度管理、组织机构和人员管理、环境卫生、原料（含添加剂）控制、加工制作过程、设施设备及维护、餐饮具清洗消毒等九个方面。
评估现场对各学校食堂的食品安全管理员进行闭卷考试，考试内容为国家市场监管总局制定的《餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库》。
本次风险评估对象除市中区没有小学食堂外，涵盖济南市其余11个区县正常经营的小学食堂109家，其中包括，长清区33家，章丘区17家，济阳区16家，平阴县14家，历城区10家，南部山区6家，商河县5家，高新区3家，槐荫区2家，历下区2家，天桥区1家。长清、章丘、济阳、平阴四县区的小学食堂占总数的78.43%。
109家小学食堂中，积极按要求实施色标管理的85家；能够对食品原料进行快速检验的30家；开展明厨亮灶的25家；采用HACCP、ISO22000等先进管理体系的有3家。
109家小学食堂中，食品安全管理员考核得平均得分97.52分。得分超过平均分（97.52）的共72家，仅有一家学校得分低于85分，被判定为不合格。
从评估情况看，济南市小学食堂校方首负责任和食堂经营方主体责任落实情况较好，各校食品安全管理员对基本的食品安全知识掌握较好，学校整体条件能够满足食品安全要求，没有发现重大的食品安全风险隐患。
绝大部分学校食堂能够认识到食品安全的重要性和必要性，逐渐开始采取色标管理、快速检验、明厨亮灶等方式加强食品安全管理，个别小学食堂先行一步，采用HACCP、ISO22000等先进管理体系实施风险防控。
通过评价，济南市小学食堂中，17%的学校在评估重点项上存在问题，83%的学校在评估一般项上存在问题，主要在在环境卫生、设施设备、原料控制、加工制作等方面存在风险点。
环境卫生方面的风险主要表现在部分学校场所环境存在卫生死角；防虫防鼠设施安装、使用不规范；更衣室空间不足设备不够，工作服与个人衣物混放；个别学校供水管道安装不合理，使用小型集体供水或自备井水的水质检测不及时等。
设施设备方面的风险主要表现在部分学校设施设备维修保养不及时，如设备老化生锈、冷藏冷冻设备温度显示器无法正常显示等；还有个别学校设备配置不齐全、不规范，如洗手消毒设施不能满足需要，未配备足够的中心温度计等。
原料控制方面的风险主要表现在部分学校采购食品、食品原料及食品相关产品时，进货查验记录不规范，索证索票不齐全，个别学校未建立进货查验记录；食品、食品原料及食品相关产品的贮存不规范，存在混放、标识不清等问题。
加工制作方面的风险主要表现在部分学校场所布局不合理，未严格遵循“生进熟出”单一流向的原则；食品加工制作、工用具使用不规范，存在交叉污染隐患；食品留样不规范等。
对于上述问题，济南市食药监局责令校方强化主体责任落实，加强风险防控管理，实施全过程监管，推动落实良好行为规范。济南市食药监局要求各学校要立即进行研究、整改，整改情况及时报辖区食品药品监管和教育行政部门。区县食品药品监管和教育行政部门要结合日常检查和管理，促学校整改到位。
