早秋播种的蔬菜可赶在9~11月“秋淡”上市，一般销路较好。但早秋时期气温高，有些蔬菜未完全解除休眠，需要进行催芽处理。
早秋菠菜种子催芽早秋菠菜一般于8月中旬播种，10月份前后上市。为了打破种子休眠、促早出苗、出齐苗，播种前一定要催芽，既可低温催芽，也可使用化学物质催芽。如用凉水浸种12小时后，放在7℃~8℃低温的冰箱里处理24~36小时，然后在20℃~25℃条件下催芽。也可用0.1%硝酸钾液浸种16~20小时，待种子露白后播种。
早秋芹菜种子催芽一般在8月中旬播种，11月中下旬到12月上旬采收上市。芹菜种子早秋播种发芽缓慢，播前必须进行催芽处理。先用清水浸种24小时，然后淘洗干净，用纱布包装，置于15℃~20℃阴凉环境中催芽。如阴凉的地窖、山洞、地下室内催芽。
早秋莴笋种子催芽8月中下旬播种，莴笋种子发芽温度为15℃~18℃，故莴笋种子必须经低温催芽，否则发芽不好。可采用吊井法：用凉水将种子浸种1~2小时，用纱布包好，置于水中内离水面30厘米处，每天用水浇洗种子1~2次即可发芽。
