小麦具有后熟作用。在后熟期内，小麦仍进行呼吸作用，生理代谢旺盛，易发热霉变。因此，小麦在收获后经过一定的后熟期品质会有所提高，并且在贮藏期内不易发热霉变。多数小麦品种的后熟期为60天，少数品种的后熟期超过80天。
除了具有后熟作用外，小麦还具有较强的耐热性，当温度达50℃～55℃时，呼吸酶不会被破坏，蛋白质也不变性。一般在含水量小于17％、温度不超过55℃时，小麦种子的发芽率不会受到影响。
小麦种皮薄，无外壳保护，组织松软，吸水能力强，易滋生病虫、发热霉变或发芽。因此，在贮藏小麦种子的时候应采取以下的措施。
1.趁热装包，高温密闭。
选高温晴朗天气晒小麦。先将地扫净并晒热，然后摊晒小麦种子。摊晒时要摊薄、摊匀，其间不断翻动。当小麦温度升至50℃时再晒2小时，使其含水量小于12.5％，然后将摊晒的小麦堆成堆（每堆2500公斤左右）闷半小时，使其内部温度保持在46℃以上。入库前应对仓库、工具、器材等进行清洗、消毒、预热，然后趁热将种子入仓贮存并及时覆盖密闭，以防种子吸湿散热、害虫复苏为害等。种子入仓后维持10天42℃的高温，以杀死害虫及其蛹、卵。
2.控制水分，维持低温缺氧状态。
为了保证小麦种子的质量，必须控制其含水量，使其处在一个低温缺氧状态。对于含水量低于12.5％的小麦种子，可进行散堆密封防潮。当小麦种子含水量升至14％～15％时，必须选晴天翻晒，使其含水量降低，达到安全贮藏的标准。
