导语：青菜是绿色蔬菜的统称，一般是以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为产品的速生蔬菜，常见的主要有菠菜、油麦菜、木耳菜、香菜、芹菜、小白菜、大白菜、生菜、韭菜、空心菜、芥菜、茼蒿等。
大白菜
由于生长期短，采收灵活，栽培十分广泛，品种繁多，我国栽培的绿叶菜有10多个科30多个种。绿叶菜这类蔬菜种类较多，大致可分为两大类：一类是喜凉性绿叶菜，如菠菜、茼蒿、芹菜、芫荽（香菜）等，另一类是喜温性绿叶菜，如苋菜（米苋）、蕹菜、落葵（紫角叶）、番杏（洋菠菜）等。特点是营养丰富，不仅富含维生素C、胡萝卜素，还含有不饱和脂肪酸，对保健有益。
蔬菜种类大全列表:
蔬菜种类大全列表:
| 类别 | 主要品种 | 别名 |
| 根菜类 | 萝卜 | 葖、芦菔、莱菔 |
| 胡萝卜 | 红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜、药性萝卜、番萝卜、 | |
| 芜菁 | 蔓菁、圆根、盘菜 | |
| 芜菁甘蓝 | 洋蔓菁、洋疙瘩、洋大头菜 | |
| 根菾菜 | 红菜头、紫菜头 | |
| 美洲防风 | 欧防风芹菜萝卜、蒲芹萝卜 | |
| 牛蒡 | 东洋萝卜、蝙蝠刺、大力子 | |
| 根芹菜 | 根洋芹菜、球根塘蒿 | |
| 婆罗门参 | 西洋牛蒡、蒜叶婆罗门参 | |
| 山葵 | ||
| 黑婆罗门参 | 菊牛蒡、鸦葱 | |
| 薯芋类 | 马铃薯 | 土豆、山药蛋、洋芋、地蛋、荷兰薯、爪哇薯 |
| 姜 | 生姜、黄姜 | |
| 芋 | 芋头、芋艿、毛芋 | |
| 魔芋 | 磨芋、蒟蒻 | |
| 山药 | 薯蓣、白苕、脚板苕、山薯、大薯、佛掌薯 | |
| 甘薯 | 红薯、白薯、地瓜、番薯、红薯 | |
| 豆薯 | 地瓜、凉薯、沙葛、新罗葛 | |
| 葛 | ||
| 菊芋 | 洋姜、鬼子姜 | |
| 菜用土圞儿 | 香芋、美洲土圞儿 | |
| 蕉芋 | 蕉藕、姜芋、食用美人蕉、食用莲蕉 | |
| 草石蚕 | 螺丝菜、宝塔菜、甘露儿、地蚕 | |
| 葱蒜类 | 韭 | 草钟乳、起阳草、懒人菜、韭黄 |
| 大葱 | 木葱、汉葱 | |
| 洋葱 | 葱头、圆葱 | |
| 大蒜 | 胡蒜、蒜 | |
| 蒜薹 | 蒜苔 | |
| 蒜苗 | 蒜黄、青蒜 | |
| 分葱 | 四季葱、菜葱、冬葱 | |
| 胡葱 | 蒜头葱、瓣子葱、火葱、肉葱 | |
| 细香葱 | 四季葱、香葱、蝦夷葱 | |
| 韭葱 | 扁葱、扁叶葱、洋蒜苗 | |
| 楼葱 | 龙爪葱、龙角葱 | |
| 蕹 | 藠头、藠子、莱芝 | |
| 白菜类 | 大白菜 | 结球白菜、黄芽菜、包心白菜 |
| 普通白菜 | 白菜、小白菜、青菜、油菜 | |
| 乌塌菜 | 榻菜、塌棵菜、榻地菘、黑菜 | |
| 菜薹 | 菜心、绿菜薹、菜尖 | |
| 薹菜 | ||
| 紫菜薹 | 红菜薹 | |
| 芥菜类 | 茎芥 | 茎瘤芥、青菜头、菜头、包包菜、羊角菜、菱角菜 |
| 抱子芥、儿菜、娃娃菜 | ||
| 笋子芥、棒菜 | ||
| 叶芥 | 青菜、苦菜、春菜、辣菜、雪里蕻 | |
| 根芥 | 辣疙瘩、冲菜、芥头、大头菜、疙瘩菜 | |
| 薹芥 | ||
| 甘蓝类 | 结球甘蓝 | 洋白菜、卷心菜、包心菜、椰菜、莲花白、包包白、圆白菜、茴子白 |
| 球茎甘蓝 | 苤蓝、菘、玉蔓菁、芥蓝头、擘蓝 | |
| 花椰菜 | 花菜、菜花 | |
| 青花菜 | 木立花椰菜、意大利花椰菜、嫩茎花椰菜、绿菜花、西兰花 | |
| 芥蓝 | 白花芥蓝 | |
| 抱子甘蓝 | 芽甘蓝、子持甘蓝 | |
| 羽衣甘蓝 | 绿叶甘蓝、菜用羽衣甘蓝、叶牡丹、花包菜 | |
| 叶菜类 | 菠菜 | 菠稜菜、赤根菜、角菜、波斯草 |
| 莴苣 | 千金菜、莴笋、生菜、青笋、莴苣笋、莴菜、油麦菜、莜麦菜 | |
| 芹菜 | 芹、药芹、苦堇、堇葵、堇菜、旱芹 | |
| 蕹菜 | 空心菜、竹叶菜、通菜、藤菜、蓊菜 | |
| 苋菜 | 米苋、赤苋、刺苋、青香苋、苋 | |
| 叶菾菜 | 莙荙菜、牛皮菜、厚皮菜、光菜、叶甜菜 | |
| 菊苣 | 欧洲菊苣、苞菜、吉康菜、法国莒荬菜 | |
| 冬寒菜 | 冬苋菜、冬葵、葵菜、滑肠菜 | |
| 落葵 | 木耳菜、软浆叶、软姜子、染浆叶、胭脂豆、豆腐菜、藤菜、紫果菜 | |
| 茼蒿 | 蒿子秆、大叶茼蒿、蓬蒿、春菊 | |
| 芫荽 | 香菜、胡荽、香荽 | |
| 茴香 | 小茴香、香丝菜、结球茴香、鲜茎茴香、甜茴香 | |
| 菊花脑 | 菊花叶、黄菊籽、路边黄、黄菊仔 | |
| 荠菜 | 护生草、菱角菜、地米草、扇子草 | |
| 菜苜蓿 | 草头、金花菜、黄花苜蓿、刺苜蓿、南苜蓿、黄花草子 | |
| 番杏 | 新西兰菠菜、洋菠菜、夏菠菜、白番苋、海滨莴苣、宾菜、蔓菜 | |
| 苦苣 | 花叶生菜、花苣 | |
| 紫背天葵 | 血皮菜、紫背菜、红凤菜、观音苋、双色三七草 | |
| 罗勒 | 毛罗勒、九层塔、零陵香、兰香草、光明子、省头草 | |
| 马齿苋 | 马齿菜、长命菜、五行草、瓜子菜、马蛇子菜 | |
| 紫苏 | 荏、赤苏、白苏、香苏、苏叶、桂荏、回回苏 | |
| 榆钱菠菜 | 食用滨藜、洋菠菜、山菠菜、山菠薐草 | |
| 薄荷 | 山野薄荷、蕃荷菜 | |
| 莳萝 | 土茴香、草茴香、小茴香 | |
| 鸭儿芹 | 鸭脚板、三叶芹、山芹菜、野蜀葵、三蜀葵、水芹菜 | |
| 蕺菜 | 鱼腥草、蕺儿根、侧耳根、狗帖耳、鱼鳞草、菹菜 | |
| 蒲公英 | 黄花苗、黄花地丁、婆婆丁、蒲公草 | |
| 马兰 | 马兰头、红梗菜、紫菊、田边菊、马兰菊、鸡儿肠、竹节草 | |
| 香芹菜 | 荷兰芹、洋芫荽、欧芹、法国香菜、旱芹菜 | |
| 珍珠菜 | 角菜、白苞蒿、山芹菜、珍珠花菜、甜菜子、鸭脚艾、乳白艾 | |
| 瓜类 | 黄瓜 | 王瓜、胡瓜 |
| 冬瓜 | 东瓜 | |
| 节瓜 | 毛瓜 | |
| 南瓜 | 中国南瓜、倭瓜、番瓜、饭瓜 | |
| 笋瓜 | 印度南瓜、玉瓜、北瓜 | |
| 西葫芦 | 美洲南瓜、蔓瓜、白瓜、香瓜 | |
| 越瓜 | 白瓜、脆瓜、酥瓜、梢瓜 | |
| 菜瓜 | 蛇甜瓜、老羊瓜、酱瓜 | |
| 丝瓜 | 圆筒丝瓜、蛮瓜、水瓜、棱角丝瓜、胜瓜 | |
| 苦瓜 | 凉瓜 | |
| 瓠瓜 | 扁蒲、葫芦、蒲瓜、夜开花、瓠子 | |
| 佛手瓜 | 洋丝瓜、合掌瓜、菜肴梨、瓦瓜、万年瓜、拳头瓜 | |
| 蛇瓜 | 蛇豆、蛇丝瓜、长豆角 | |
| 茄果类 | 番茄 | 西红柿、番柿、柿子、洋柿子 |
| 茄子 | 落苏 | |
| 辣椒 | 海椒、辣子、辣角、番椒 | |
| 青椒 | 大椒、灯笼椒、柿子椒、彩色甜椒、甜椒 | |
| 酸浆 | 红姑娘、洋姑娘、灯笼草、洛神珠 | |
| 豆类 | 菜豆 | 四季豆、芸豆、芸扁豆、豆角、刀豆、敏豆、玉豆、油豆 |
| 长豇豆 | 长豆角、豆角、带豆、裙带豆 | |
| 菜用大豆 | 毛豆、枝豆 | |
| 豌豆 | 青斑豆、麻豆、青小豆、荷兰豆、淮豆、留豆、金豆、麦豆、回回豆、甜豌豆 | |
| 蚕豆 | 胡豆、佛豆、寒豆、罗汉豆 | |
| 扁豆 | 峨眉豆、沿篱豆、眉豆、肉豆、龙爪豆 | |
| 莱豆 | 金甲豆、科马豆、荷豆、玉豆、雪豆、洋扁豆、白豆、状元豆、棉豆、荷包豆 | |
| 刀豆 | 大刀豆、关刀豆、洋刀豆 | |
| 多花菜豆 | 红花菜豆、大白芸豆、大花芸豆、看花豆 | |
| 四棱豆 | 翼豆、翅豆、四角豆、杨桃豆、热带大豆、四稔豆 | |
| 藜豆 | 黧豆、黎豆、猫猫豆、毛毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小狗豆、狸豆、八升豆、狗爪豆 | |
| 水生 | 莲藕 | 莲、藕、荷 |
| 茭白 | 茭瓜、茭笋、菰首 | |
| 慈姑 | 剪刀草、燕尾草 | |
| 水芹 | 刀芹、楚葵、蜀芹、紫堇、蕲 | |
| 荸荠 | 马蹄、地栗、乌芋、凫茈 | |
| 菱 | 菱角、龙角、水栗 | |
| 豆瓣菜 | 西洋菜、水田芥、水蔊菜 | |
| 芡实 | 鸡头米、鸡头、水底黄蜂 | |
| 莼菜 | 马蹄草、水葵、水荷叶、湖菜、露葵 | |
| 蒲菜 | 香蒲、甘蒲 | |
| 海带 | 江白菜、昆布 | |
| 紫菜 | ||
| 多年 | 笋用竹 | 竹笋 |
| 芦笋 | 石刁柏、龙须菜 | |
| 黄花菜 | 萱草、金针菜 | |
| 百合 | 夜合、中篷花 | |
| 香椿 | 香椿树、红椿、椿花、椿甜树 | |
| 枸杞 | 枸杞菜、枸杞头、枸杞芽 | |
| 蘘荷 | 阳霍、野姜、蘘草、茗荷、苴蓴 | |
| 菜蓟 | 朝鲜蓟、洋蓟、荷兰百合、法国百合 | |
| 辣根 | 西洋山萮菜、山葵萝卜 | |
| 食用大黄 | 原叶大黄、圆叶大黄 | |
| 黄秋葵 | 秋葵、羊角豆 | |
| 桔梗 | 地参、四叶菜、绿花根、铃铛花、沙油菜、梗草、道拉基 | |
| 蕨 | 蕨菜、蕨苔、龙头菜、蕨儿菜鹿蕨菜 | |
| 乾苔 | 发菜、头发菜、石发 | |
| 蒌蒿 | 芦蒿、水蒿、香艾蒿、小艾、水艾 | |
| 薇菜 | 野豌豆，大巢菜，斑矛架，、野苕子 | |
| 车前草 | 车轮菜、牛舌菜、蛤蟆衣 | |
| 食用菊 | 甘菊、臭菊 | |
| 玉米笋 | 玉笋、多穗玉米、珍珠笋、番麦笋 | |
| 嫩玉米 | 菜玉米、菜苞谷、青玉谷、御麦 | |
| 糯玉米 | 中国玉米、糯苞谷 | |
| 甜玉米 | 甜苞谷、甜玉蜀黍、菜玉米 | |
| 食用菌 | 香菇 | 香蕈、冬菇、花菇 |
| 双孢蘑菇 | 蘑菇、白蘑菇、双孢菇、洋菇、褐蘑菇、棕色蘑菇 | |
| 糙皮侧耳 | 平菇、北风菌、青蘑、桐子菌 | |
| 草菇 | 兰花菇、美味包脚菇、秆菇、麻菇、中国蘑菇 | |
| 金针菇 | 毛柄金钱菇、冬菇、朴菇、朴菰 | |
| 黑木耳 | 木耳、光木耳、云耳 | |
| 银耳 | 白木耳、雪耳 | |
| 猴头菇 | 猴头蘑、刺猬菌 | |
| 毛头鬼伞 | 鸡腿蘑、鸡腿菇 | |
| 姬松茸 | 巴西蘑菇、巴氏蘑菇 | |
| 茶薪菇 | 杨树菇、柱状田头菇、柳环菌、茶树菇 | |
| 真姬菇 | 玉蕈、斑玉蕈、蟹味菇、胶玉蘑、鸿喜菇、海鲜菇 | |
| 灰树花 | 贝叶多孔菌、云蕈、栗蘑、舞茸、莲花菌、千佛菌 | |
| 滑菇 | 珍珠菇、光帽鳞伞、滑子蘑 | |
| 刺芹侧耳 | 雪茸、干贝菇、杏鲍菇 | |
| 白灵侧耳 | 白灵菇 | |
| 阿魏侧耳 | 阿魏菇 | |
| 盖襄侧耳 | 台湾平菇、鲍鱼菇 | |
| 毛木耳 | ||
| 竹荪 | 长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪 | |
| 肺形侧耳 | 姬菇、秀珍菇、小平菇 | |
| 金顶侧耳 | 榆黄蘑、玉皇菇 | |
| 大球盖菇 | ||
| 长根菇 | ||
| 大杯蕈 | 猪肚菇 | |
| 洛巴伊口蘑 | 金福菇 | |
| 北冬虫夏草 | 蛹虫草 | |
| 牛肝菌 | ||
| 松茸 | ||
| 鸡枞 | ||
| 羊肚菌 | ||
| 榛蘑 | 蜜环菌 | |
| 鸡油菌 | ||
| 红菇 | ||
| 口蘑 | 蒙古口蘑 | |
| 青冈菌 | ||
| 离褶伞 | 一窝鸡 | |
| 芽苗菜 | 绿豆芽 | 绿豆芽幼芽 |
| 黄豆芽 | 黄豆幼芽 | |
| 黑豆芽 | 黑豆幼芽 | |
| 青豆芽 | 青豆幼芽 | |
| 红豆芽 | 红豆幼芽 | |
| 蚕豆芽 | 蚕豆幼芽 | |
| 红小豆苗 | 红小豆幼芽 | |
| 豌豆苗 | 豌豆幼芽 | |
| 花生芽 | 花生幼芽 | |
| 苜蓿芽 | 苜蓿幼芽或幼苗 | |
| 小扁豆芽 | 小扁豆幼芽或幼苗 | |
| 萝卜芽 | 萝卜芽幼苗 | |
| 菘蓝芽 | 菘蓝幼芽或幼苗 | |
| 沙芥芽 | 沙芥幼芽或幼苗 | |
| 芥菜芽 | 芥菜幼芽或幼苗 | |
| 芥蓝芽 | 芥蓝幼芽或幼苗 | |
| 白菜芽 | 白菜幼芽或幼苗 | |
| 独行菜芽 | 独行菜幼苗 | |
| 香椿苗 | 香椿幼苗 | |
| 向日葵芽 | 向日葵幼芽 | |
| 荞麦芽 | 荞麦幼苗 | |
| 胡椒芽 | 胡椒幼芽或幼苗 | |
| 紫苏芽 | 紫苏幼芽或幼苗 | |
| 水芹芽 | 水芹幼苗 | |
| 小麦苗 | 小麦幼苗 | |
| 胡麻芽 | 胡麻幼芽或幼苗 | |
| 蕹菜芽 | 蕹菜幼苗 | |
| 芝麻芽 | 芝麻幼芽或幼苗 | |
| 黄秋葵芽 | 黄秋葵幼苗 | |
| 花椒脑 | 花椒嫩芽 | |
| 芽球菊苣 | 菊苣芽球 | |
| 苦苣芽 | 苦苣幼芽或幼苗 | |
| 佛手瓜稍 | 佛手瓜幼稍 | |
| 辣椒尖 | 辣椒幼稍 | |
| 豌豆尖 | 豌豆幼稍 | |
| 草芽 | 草芽幼嫩假茎 | |
| 碧玉笋 | 黄花菜幼嫩假茎 |
