乳酸菌是利用可溶性碳水化合物发酵而产生大量乳酸的细菌。目前市面流行的酸牛奶(乳酸奶)就是利用乳酸菌发酵而成。家庭自制乳酸养生茶也是利用乳酸菌发酵而成,其中还含有醋酸菌和酵母菌(都是有益菌),三菌共生,互为一体,简称益生菌,比目前流行的红茶菌功效更胜一筹。
经常饮用乳酸养生茶,可降低肠道pH值,加速病原菌的外排,并抑制肠道有害菌的生长繁殖,对胃肠炎等肠胃疾病有特殊的疗效。还能软化血管,降低血压,减少胆固醇含量,防止动脉硬化和心血管疾病的发生。乳酸菌到达肠道后,提高了有益菌的酶活性,降低肠道致癌物质的形成,所以有防癌和护癌的作用。乳酸养生茶还具有增强机体免疫功能,减肥美容和延年益寿作用。
家庭自制乳酸养生茶工艺如下:
1.消毒容器和工具,用开水消毒玻璃瓶或塑料瓶、筷子。
2.原材料及配比,主要材料是水和糖,水和糖的比例是10∶1。
3.制作方法,第一阶段育种:按原材料的配比称取1千克自来水,烧开后加入0.1千克白糖或红糖,用筷子搅拌溶解均匀,待冷却至35℃时倒进已消毒的玻璃瓶内作培养液,然后接入乳酸菌种200毫升,用聚乙烯薄膜密封瓶口。放在黑暗中静养10~15天时间,待菌液表面生成一层似海蜇皮的透明菌膜,并嗅到一股酸甜果香味道即可。
按上述方法再连续培养(水和糖的比例不变),第二次加入糖水2千克;第三次加入糖水3千克,每次都必须黑暗静止培养10~15天时间,以上三次培养共得菌液6千克左右。
第二阶段开始扩大生产:用三次培养所得的6千克菌液加入24千克糖水,进行培养20天时间,菌液表面有透明菌膜及浓厚的酸甜果香味道,即可抽取24千克乳酸养生茶饮用。留下菌底液,再加入24千克糖水,重复上述操作进行培养,周而复始,就会源源不断地生产出乳酸养生茶供家庭长期饮用,也可赠送亲朋好友饮用,更可摆摊出售,解决就业,利人利己。
注意事项:
①工具和盛装菌液的容器必须清洗消毒干净。
②培养中发现菌液表面有绿色发黑霉菌,表明菌液已污染杂菌,不能饮用。
③为保证乳酸养生茶中益生菌的活性,请勿煮沸饮用,根据个人口味,可原液或用50℃以下的温开水冲饮。培养好的乳酸养生茶常温下可保存6个月不变质。
作者单位:广东省湛江市坡头镇西市场D栋304号