据浙江大学测定，桑叶的粗蛋白含量占总干物质的23%，其氨基酸组成和含量与油菜花粉极为相似。尽管蛋白质含量低于鸡蛋和某些肉类，但氨基酸组成十分合理，其中人体必需的8种氨基酸占总氨基酸的44.9%，比例接近瘦猪肉、鸡肉和鲢鱼等，有利于人体吸收利用。
桑叶茶能较好地发挥桑叶的保健功能。由日本中央桑业所开发的桑叶茶，风行日本。该茶茶色褐绿，汤色绿黄，甘甜爽口，醇香长久，清凉止渴，生津开胃，还对伤风感冒、头痛咳嗽、目赤肿痛、肝肾亏损、失眠及高血压等症有明显的治疗作用。
江苏省桑树资源极为丰富，每年养蚕之余，都有不少桑叶被废弃，如果能充分利用，制作桑叶茶保健饮料，将是广大桑蚕丝区增加收入的好门路。
