茶树经过一年的采摘，树体受到了很大的伤害，抓住秋冬季节及时做好抚育工作，对于加快恢复树体，培壮树势，夺取翌年茶叶优质高产至关重要。
科学深翻 深耕在秋冬季均可进行，这样根系伤害后易恢复。对成龄茶园要求普通深耕一次，深翻深度和宽度视茶树树龄来确定。如幼龄茶园一般深挖沟为15厘米，宽50厘米，离开茶树20厘米左右而不会伤根；中龄茶树深翻不超过20厘米，宽度不超过35厘米，宜为根系伸展；衰老茶树深度不超过40厘米，宽度不超过45厘米，有利于茶根的复壮。采用这种合理的深翻方法，随着茶树的长大，深度和宽度也逐渐加大，对耕作层浅薄的茶园很适宜，可熟化茶园土壤，促进土壤疏松，增强土壤保水能力，清除杂草，减少病虫危害。
重施基肥 春茶萌发及生长80%的营养来源于头年秋冬季茶树根系从土壤中吸收的养分，秋冬季施入茶园中的肥料数量足、营养全，则翌年的春茶萌发早、产量高、品质优。可作基肥施用的主要有机肥有菜饼、畜禽粪尿、堆肥及各种土杂肥等，基肥还应适当配施速效商品氮磷钾肥。基肥施用量一般为全年用肥量的50%~60%，以鲜叶亩产800公斤的茶园为例，应亩施菜籽饼肥100公斤（或人畜粪水肥2000~2500公斤）加尿素45公斤、过磷酸钙25公斤、硫酸钾10公斤。基肥一般结合秋冬季茶园深翻采用深沟条施法，即沿树冠边缘垂直下方开挖20~30厘米深的沟，将沟底土壤挖深后施入肥料，最后覆土。注意茶园忌施草木灰、火土灰和含氯的肥料。
轻度修剪 结合茶树长势进行冬季修剪和整修树冠。整修树冠一般在12月中旬前进行，对树势好、长势旺盛的茶树，只能剪去蓬面旺盛的部分，使树冠面平整齐即可，以控制树幅，促进发芽整齐、平衡，方便采摘。如果是鸡爪枝多、结节多、发芽能力差、增产潜力不大的茶园，一般用剪去12~15厘米长枝条的重剪法，使其重新复壮，提高产量。剪后一定要结合施肥及防治病虫害。对幼龄茶树，如果是新种的茶树主干高45厘米以上，根茎粗过筷子的，可以进行定型修剪，时间在1~2月份。通过修剪，抑制顶端优势，促进分枝发生，逐年形成丰满的树冠，增加以后的采摘面。
喷施封园药 茶树行间的杂草及枯枝落叶均是害虫、病菌隐藏的地方，及时进行清理有利于减少茶园内越冬病虫的基数；茶树越冬病虫主要有小绿叶蝉、茶尺蠖、茶毛虫及蚧类、螨类等，可分别用0.7%石灰半量式波尔多液或0.3~0.5波美度的石硫合剂进行防治；喷药时要将茶丛上下、内外、叶片正面反面都喷到，地面的杂草及蓬内的枝条也要喷及，以提高防治效果；封园工作要在11月底前后结束。
注意防冻 在寒潮来临之前，要及时做好翻耕培土，及时施肥和行间铺草等工作；在茶园行间多施一些牛栏粪、焦泥灰、磷钾肥等暖性肥料，有利于提高土温；施肥后应及时进行培土，在茶树基部培8~10厘米厚的新土层，以防根系外露造成冻害；水土流失严重的梯级茶园，更要做好培土工作；培土可就地取材，利用柴草、稻草、厩肥等铺盖茶树行间及根部，以利于提高土壤温度，保持土壤湿度；在寒潮来临前，还可用稻草、杂草或薄膜等进行蓬面覆盖，开春后及时揭去覆盖物，以期达到防止茶树受冻，促进茶树春季早发芽、发壮芽，实现春茶优质高产的目的。
