叶菜类施肥与瓜果类和根茎类不同，最大的问题是容易造成硝酸盐积累从而降低食用品质。硝酸盐虽然本身没有毒性，但它在细菌作用下可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中毒，致使人体出现头昏缺氧症状。同时亚硝酸盐可与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应，在胃腔中形成强致癌物--亚硝胺，这是消化系统癌变的罪魁祸首。因此，叶菜类蔬菜施肥施肥时一定要以控制和减少硝酸盐含量为抓手，一要着力施好基肥，二要严格追肥技法。
着力施好基肥 一般每亩施足充分施腐熟的4000-5000公斤，磷酸二铵30-40公斤、硫酸钾30-40千克或三元复合肥60-80公斤。
严格追肥技法 控制和减少硝酸盐含量，合理施肥是关键。主要技法是：
⑴生长前、中期宜追施缓效肥料，每亩可追肥充分腐熟的人粪尿1000-1500公斤，草木灰75-100 公斤，或三元复合肥10-15公斤。后期肥力水平不高的土壤可适当追施速效氮肥，一般每亩可施碳酸氢铵20-30公斤，或尿素7.5-10公斤。
⑵不同叶菜类品种吸收硝酸盐程度的也不同，花椰菜、卷心菜、缩叶莴苣、芹菜等一般硝酸盐积累较少，可适量施用速效氮肥;大白菜、萝卜菜、空心菜、苋菜、菠菜、紫背天葵等，容易积累硝酸盐，要禁施速效氮，特别要严禁施用硝态氮。
⑶春冬菜光照弱，有利于蔬菜的硝酸盐积累，应不施或少施氮肥。肥力水平较高的菜地往往富氮，施氮肥易造成硝酸盐的积累，反之肥力水平低的菜地则往往氮不足，可适当施点氮肥。富含腐殖质的土壤，会使蔬菜的硝酸盐含量增高，应注意慎施氮肥。
⑷禁施硝酸铵、硝酸钾、硝酸钙硝态肥及含硝态氮的复合化肥，硝态肥容易引起蔬菜硝酸盐积累。即便是尿素、碳酸氢铵、硫酸铵、酰铵态氮，也应注意控制施用量，尽量少施或不施。
⑸氮肥要深施在耕层15-18厘米左右处，沟(穴)施后即时盖土，可减少蔬菜硝酸盐的积累。
⑹减少和控制施用氮肥，蔬菜中硝酸盐积累随施氮量的增长而提高，每亩施肥量应控制在标氮25公斤以内，并做到60%-70%用作基肥全层施下，30%-40%用作苗肥深施。
⑺氮肥要坚持早施，以苗期施氮肥最好，这样利于蔬菜早发、快长，并利于规避和减排硝酸盐。
⑻重视有机肥特别是沼气废渣液肥等的施用，施用经高温堆沤充分腐熟有机肥一般不会导致蔬菜硝酸盐污染，而且有利于增强蔬菜的生理抗性，减少病虫发生，进而改善和提高品质，延长保鲜、贮存时间。
