(1)蔬菜喜肥，是需要多肥性作物。蔬菜对养分吸收量比稻谷类作物大得多。与小麦相比，吸氮高40%，吸磷高20%，吸钾高1.92倍，吸钙高4.3倍。加上蔬菜产量高，周年茬口多，要求较肥沃的土壤条件，而缺肥对蔬菜产量和质量的影响要比一般大田作物大得多。
(2)蔬菜根系吸肥能力强。
(3)蔬菜属于喜态氮肥作物，对铵态氮肥敏感。硝态氮肥(如硝酸钠、硝酸钙)，蔬菜吸收快，提高产量显著。但是过量施硝态氮肥，蔬菜体内易累积大量硝酸盐过量被人食后会转化成亚硝肽，亚硝肽会危害人体健康。如果铵氮肥(如硫酸铵、碳酸氢铵、氯化铵)施得过多，会发生严重生育障碍。 所以在蔬菜栽培中，应注意各种状态氮肥的比例，铵态氮肥一般不宜超过氮肥总施肥量的1/4-1/3。
(4)蔬菜根系呼吸需氧量高。土壤通气状况的好坏，对根系形态的吸收功能有很大的影响。蔬菜栽培上，中耕是一项重要的田间技术环节。
(5)多数蔬菜吸钾量大。茄果类、瓜类、根菜害、结球叶菜类等蔬菜吸收的矿质元素中，在各种矿质肥料里面，钾素营养占第一位。
(6)蔬菜喜钙，吸硼量高于其它作物，还会富集土壤中各种矿质元素，因此含有大量重金属盐的城镇垃圾，不能在菜田里作月肥料用。
