韭菜是一种需肥量较多的作物，其主要养分来自贮藏在根茎和鳞茎里的营养物质。据了解，给韭菜科学施肥可有效改良土壤，提高土壤的通透性，促进韭菜根系生长，改良品质。
据研究，每生产1000公斤韭菜对三要素的需要量是：氮5～6公斤，磷1.8～2.4公斤，钾6.2～7.8公斤。
在定植前每亩施用腐熟的优质圈肥4～5立方米，过磷酸钙50～80公斤，硫酸钾20～30公斤;或在施用有机肥的基础上施用氮磷钾复合肥(15 15 15)30～50公斤。以后每年结合浇水每亩施入人粪尿1000～1500公斤，或腐熟的饼肥200～300公斤。夏季气温高时，韭菜一般不进行追肥，待秋季气温下降开始进行第一次重追肥，每亩施硫酸铵30～50公斤，或复合肥(15 15 15)30～40公斤。一般每收割一次追施1～2次氮肥，每次每亩3～5公斤纯氮。
