蒜苗栽培是以采收幼苗为目的，所经历的生育期主要是幼苗期，一年当中可以多茬栽培。蒜苗在有光条件下生长的，叶片绿色，称为青蒜。在无光条件下生长的，叶片黄色，称为蒜黄。
蒜苗栽培生育期，需肥较少，但植株种植密度大，单位面积上的吸肥量较多。同时蒜苗栽培多用较小的蒜瓣作种蒜，母瓣提供的营养少，故土壤需肥增多。加之食用部分是假茎(即叶鞘部分，又叫蒜白)和幼嫩的叶片，要求蒜苗柔嫩多汁，味道鲜美，因此蒜苗栽培施肥不可忽视。
蒜苗栽培的施肥一是要施足基肥，二是不须蹲苗，要一促到底。基肥可结合整地，667平方米施腐熟圈肥4000-5000千克，或人畜粪2500-3000千克，或施农家肥5000千克，加碳酸氢铵15-20千克，过磷酸钙50千克作基肥施入。
追肥主要是通过叶面进行根外追肥。在苗高5厘米后，每平方米浇施20克尿素水，以后每隔7天喷施一次300倍的磷酸二铵水溶液，每次叶面施肥后，都要用清水冲洗叶面，以免发生肥害。
追肥一般追施2-3次，以速效肥为宜，并以氮素化肥为主。第一次追肥，一般在苗出齐后进行，667平方米施腐熟人粪尿1000-1500千克，或尿素10-15千克;第二次追肥可在收获前15天左右进行，施用量可与第一次相同。如收获较晚时，可在两次追肥之间加追一次肥，追肥数量一般667平方米施尿素15-20千克。春后收获的，要结合浇返青水，追施返青肥，以加速返青，提高蒜苗的品质和产量。温室栽培蒜苗，要配制肥沃的培养土。
