黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。
黄花菜不同时期的施肥也不相同，生长期施肥分为三个阶段：
一、苗肥。黄花菜自2月中旬陆续出苗后，到花薹抽生前的这一阶段为苗期。这个时候供应的营养，主要用于出苗、长叶，促进叶片的早生快发，使叶片生长健壮，具有强大的同化面积，为争取花薹与花蕾分化的数量与质量打下物质基础。春苗肥的施用时间要早，一般应在开始萌芽时进行。春苗肥一般可用速效性的氮、磷、钾肥配合施用，用量应根据土壤肥力情况而定。一般每亩施人粪尿 100-200千克，或施过磷酸钙10千克，配合硫酸钾或氯化钾5-10千克。
二、薹肥。根据花黄菜的生长发育规律，为了较好地发挥肥效，一般应在花薹开始分化时和花薹开始抽出时，分别各施一次肥，以施速效化肥为主。第一次最好用人粪尿与饼肥混合发酵后施用，以促进花薹、花蕾的发育。两次每亩用肥合计：尿素12.5-15千克，过磷酸钙10-15千克，硫酸钾或氯化钾10-12.5千克。其中第一次用量宜略少于第二次;第二次施肥时，黄花菜正进入生殖生长盛期，需肥量大，营养生长处于从属地位，叶龄指数已达100%，叶片组织充实，可以重施。
三、蕾肥。蕾肥是补充措施，对增产起一定的作用。黄花菜具有不断采摘不断萌发的特性，采摘时间长，整个采摘期，需要消耗大量营养。蕾肥就是为了补充黄花菜的营养，防止脱肥早衰，保持叶片青绿，以达到催蕾壮蕾，提高成蕾率，延长采摘期，从而提高黄花菜产量。施蕾肥的时间，一般以开始采摘10天后，即快要进入盛采期前进行为好。每亩用尿素 5-12.5千克，兑水淋施根际。
