1.草菇：是目前普遍栽培的一个高温品种，也是在食用菌大家庭里规模栽培的要求温度最高、生长周期最短的品种。其菌丝体生长温度范围为15℃-35℃，最适为30℃-35℃，子实体生长温度为26℃-34℃，最适为28℃-30℃。从堆料到出菇结束约1个多月，北方地区在6月初至9月初均可栽培，每一百公斤草料出菇30公斤以上，一般在麦收之后进行生产。
2.高温平菇：平菇是北方的主栽培品种之一，一部分耐高温品种在高温期于合适的设施中可以正常出菇，做到周年上市。目前推广的高温平菇主要有高温夏王、高平一号、江都71、高温一号等品种，但在生产时应注意防病、防虫。夏季林间或敝荫性好的场所(如山洞、林间拱棚)进行出菇的管理已被许多地区采用。
3.鸡腿菇：是一种高温型的品种，管理比较粗放，原料来源广泛。出菇温度为10℃-34℃，有些品种较耐高温，在25℃以上的温度下仍能正常出菇。
4.高温双孢菇：主要指大肥菇和四孢菇。与双孢菇相比，抗性强，耐高温。菌丝体在15℃-34℃内、子实体在14℃-30℃内正常生长，栽培原料与工艺与双孢菇相似。生产者可根据当地市场需求，选择适合的品种种植，目前常用品种是新登96。
5.姬松茸：是一种高温型菇类，其菌丝体生长范围为13℃-37℃，最适温度为22℃-26℃，子实体生长范围为16℃-30℃，适宜温度为20℃-25℃。栽培原料与工艺与高温双孢菇相似。
6.高温越夏香菇：香菇越夏，是生产者在实践当中摸索出的一种方法。即利用耐高温的香菇品种，在冬春低温季节制好菌棒，这样成功率高，在夏季林间或敝荫性好的场所(如山洞、大棚)进行出菇的管理。这种方法在一些地方被采用，效益较高。
7.灵芝：是一种较耐高温的药用及观赏菌类，其菌丝生长温度为22℃-32℃，子实体生长发育温度为18℃-35℃。北方在4-10月都能栽培。
