1.温度
不同蔬菜种子的发芽对温度要求不同，因此在催芽前要先了解适合种子发芽的温度。例如，瓜类、茄果类及部分豆类等喜温蔬菜的种子催芽适宜温度在25—30℃之间，而白菜、甘蓝、芥菜等耐寒蔬菜的种子催芽适宜温度为15—20℃。对于处于休眠期难发芽的种子，在催芽过程中还要采取变温处理的方法，因为这种方法可以打破蔬菜种子的休眠，提高发芽率，例如把萝卜种子放在20℃的条件下16小时，再转入30℃条件下8小时，反复进行，可尽快打破种子的休眠，发芽率提高20%以上。再有就是蔬菜种子催芽初期温度要低，以免种子消耗较多的养分。而在种子萌芽时要提高温度，为了使种子出芽一致。在种子出芽后又要降低温度，以防止徒长。
2.湿度
种子的发芽除了要有适合的温度外，还需要具备合适的湿度条件。一般蔬菜种子催芽的适宜湿度在60%—90%之间。湿度过低，种子不易发芽，而湿度高，容易发生沤种和发霉的现象。
3.光照
按照蔬菜种子发芽对光的敏感程度，可将种子分为3类。第一类是需光类种子，这类种子催芽时需要一定的光照，在黑暗条件下不能发芽或者发芽不良，白菜类、甘蓝类、莴苣、芹菜、胡萝卜的种子催芽时都需要一定的光照。需光类种子发芽的适宜光照强度在750—1250勒克斯之间。第二类是嫌光类种子，这类种子在黑暗条件下才能发芽，有光则发芽不良，瓜类、苋菜、葱、韭菜的种子都属于这一类型。第三类是中光类种子，也就是说在有光或黑暗条件下种子都能正常发芽，豆类蔬菜种子属于中光类种子。
