大葱可以根据市场的需要，随时收获上市。华北地区9～10月份以鲜葱上市，鲜葱的叶绿质嫩，含水量大，即购即食，不能久贮。供越冬贮藏上市的大葱，要尽量延迟采收时间。收获过早，气温尚高，不易贮藏;而且心叶还在生长，葱白未充分长成，产量低。收获过晚，葱白易失水而松软，影响产量和品质;特别是土壤结冻，不但不便于收刨，收刨后还会因冻而腐烂。适宜的采收期为土地即将封冻前，气温下降至8～12℃，植株地上部生长明显停滞，产品已长足，管状叶内水分减少，叶肉变薄下垂时，应及时抢收。 大葱收获一般用窄深刨。收获时注意勿损伤假茎、拉断茎盘或断根面降低商品质量。收获后，抖净泥土，摊放在地内，2～3行铺成一排，原地晾半天，后把根部放齐，每5～10千克一捆，用稻草在大葱中部捆2～3道，贮藏或运输。收获时避开早晨霜冻或低温上冻时间，应在解冻后再收获，以减少叶片硬脆时收获的损伤。
