大蒜适期播种后，外界温度环境适宜，生长迅速，至越冬前方才转缓。出苗后应及时中耕。苗出齐后可浇1次出苗水，并中耕除草。冬前可根据情况结合浇水追施1次复合肥，每公顷150千克。浇水后，当苗长出第2片叶子时，中耕一次进行蹲苗，促进幼苗根系的正常生长。南方地区如果土壤潮湿，含水量太大时，应及时开沟排水，防止潮湿烂母。在土壤封冻前，适时浇足越冬水。越冬水灌后，为确保幼苗安全越冬，在黄河以北的寒冷地区可在畦上覆盖粗肥或柴草，以保温防寒。南方温暖地区，可在浇越冬水后，中耕松土露地越冬。在地蛆发生严重地区，可在出苗期在地面喷乐果防治。
正确的冬前管理，可使大蒜长成壮苗。壮苗的标准是：4～5片叶，高25厘米左右，根30条左右，单株鲜重10克左右。翌年天气转暖，越冬蒜苗开始返青生长。当气温稳定在1～2℃时，应撤除覆盖的柴草。撤草要分次进行，先撤一半，露出蒜叶，使幼苗逐渐适应外界气温，防止气温突然变化遭受冻害。幼苗经过适应、锻炼后，再全部撤去覆草。覆盖的粗肥，可结合中耕翻入土中。早春气温较低，撤除盖草后要立即中耕，疏松土壤，提高地温。这次中耕还有减少土壤水分蒸发，有利于保墒，防止返碱的作用。中耕后晒3～5天，即浇返青水。结合浇水可冲施复合肥，每公顷225～370千克。幼苗返青后，叶片旺盛生长，应勤施水肥，促进幼苗生长。
