(1)适时采收。西瓜采收时应根据品种成熟特性和上市适销情况，掌握合理果实成熟度进行采收。对采收成熟度要求不严的品种，可适当提早采收上市;对采收成熟度要求严的品种，则应达到所需成熟度才能采收，以避免早采影响果实品质;有的品种果肉致密，适当延迟采收对提高果实品质有利，应晚采些;有的沙瓤品种熟后易倒瓤，可适当提早采收;在当地市场销售的商品瓜应九成熟以上采收，向外地运销的商品瓜应在七八成熟采收，以适应远途运销的需要。
(2)分批采收。由于一块田里的西瓜坐果和果实发育不可能完全同步，因此，大规模栽培的商品西瓜在采收时，为了保证西瓜的质量和成熟度一致，应根据坐果时间的标记和果实成熟度，成熟一批，采收一批。
(3)精心采收。采收西瓜应选择晴天下午进行，尤其是皮薄易裂瓜的品种更要这样。雨后不宜采收，因果实沾上泥浆后在贮运过程中易发生炭疽病，影响贮运销售。中午烈日下采收因果实累积的热量大，长途运输时易发热坏瓜，也应尽量避免。采收时要用剪刀剪断瓜柄，并保留一段瓜柄，以防止病菌侵入和便于消费者根据瓜柄的新鲜程度，来确定西瓜的新鲜程度。需贮藏的西瓜，采收时应保留坐瓜节位前后各1节的枝蔓，这样可具有一定的保鲜作用。西瓜采收时应小心操作，避免损伤枝蔓，影响后期生长
