一般年份秋末冬初随着气温的逐渐下降，出现轻霜、中霜，使葡萄植株得到了锻炼，提高了抗寒能力，最后出现酷霜和霜冻，使葡萄未木质化的新梢及叶片受冻，但这不影响下一年的葡萄生长和结果。若秋末气温突然下降到0℃以下，葡萄树的枝芽发生冻害，使组织内部结冻，枝条的形成层和髓部都变成褐色，芽眼枯死不能萌发，一般轻的造成树势衰弱减产，重的部分植株死亡或全园毁灭。
葡萄霜冻的预防措施：1、选择适宜品种。各地区按其无霜期长短，选择生长期适宜的优良品种，以便秋季枝条充分成熟。2、控制负载量。按树龄、树势控制结果，产量过高时，枝条、果实成熟延后，影响抗寒力，易造成冻害。3、近期密切关注天气预报。在霜冻来临之前，建议葡萄种植户提前对葡萄幼苗根茎和新生枝条采取埋土预防措施，等过程结束后，将土去掉，进行抗寒锻炼。
