河南省普遍种植的有空心菜，空心菜的特点是喜高温，不耐寒，所以冬季都是采用大棚来种植的，以下从品种的选择到采收具体介绍一下空心菜科学种植技术。
适合河南省空心菜的品种有：大鸡黄、大骨青、剑叶、丝蕹、大鸡青等。
播种时期：大棚栽培基本上可以周年生产，周年供应，为了能获得较高的经济效益，应安排在10月至12月播种，12月至翌年3月上市。
整地施肥：空心菜生长速度快，分枝能力强，需肥水较多，宜施足基肥，一般每亩施入腐熟有机肥1500—2000公斤，草木灰100公斤，充分与土壤混匀，起成高20厘米、宽130—150厘米的畦(包沟)。
浸种催芽：空心菜种子的种皮厚而硬，若直接播种会因温度低而发芽慢，如遇长时间的低温阴雨天气，则会引起种子腐烂，因此宜进行催芽，可用30℃左右的温水浸种18—20小时，然后用沙布包好置于30℃的催芽箱内催芽，当种子有50%—60%露白时即可进行播种。
播种：空心菜可撒播或条播，每亩用种量为1·5—2·0公斤，撒播后用细土覆盖1厘米厚左右，条播可在畦面上横划一条2—3厘米深的浅沟，沟距15厘米，然后将种子均匀地撒施在沟内，再用细土覆盖，然后用遮阳网覆盖畦面，再淋水，出苗后即可揭开遮阳网。
大棚内的管理1、温湿度管理：冬季空心菜大棚栽培时，气温低，湿度大，且持续的低温阴雨天气时间长，对喜温的空心菜生长极为不利，因而保温防寒是反季节栽培的关键。播种后，应及时密封好大棚，保证棚内温度高于10℃，否则会引起冻害，同时在阳光充足，温度较高时，应加强通风排湿，尽量避免大棚内的温度高于35℃，防止植株发生病害，以保持植株的旺盛生长，提高产量。大棚内的空气相对温度在较高湿度和阴雨天可能会达到100%，此时必须及时揭开大棚两端或四周的薄膜进行透气。2、肥水管理：空心菜是多次采收的作物，因此除施足基肥外，必须进行多次分期追肥才能取得高产，苗期可用10%—15%的稀人粪尿淋施，亩用量为1000—1500公斤，当幼苗有3—4片真叶时，用复合肥15—20公斤和尿素2—4公斤混合施用，采收期每采收1次用复合肥5—8公斤(每亩)追肥。空心菜需水量较大，应经常浇水以保持土面湿润。
病虫害防治：主要病害有苗期的猝倒病和茎腐病，是由于气温低，相对湿度过大所引起的，通过降湿可减轻病害的发生，可用瑞毒霉700倍或卡霉通800倍喷雾防治。主要虫害有螨类和红蜘蛛，可用克螨特1000倍或卡死克1500倍喷雾防治。
采收：一般播种后35—45天，当空心菜植株生长到35厘米高时应及时采收。
