秋莴笋在秋初季节播种，气温较高，种子发芽困难，应进行特殊管理，培育壮苗。种子发芽的最适温度为15～18摄氏度，最高温度为28摄氏度，并且需要见光。因此，秋莴笋播种前需要进行低温催芽，方法有：
吊井法种子用井水或冷水浸泡5～6小时，浸泡后搓洗2～3次，去掉黏液和杂质，然后稍晾干，用湿布袋包上，吊于距井水面10～30厘米处，每天用井水淘洗1～2次，3～4天即可出芽。
冷藏法将种子浸泡24小时后搓洗干净，用纱布包好，放在冰箱或冷藏柜内，在3～5摄氏度的温度下冷藏24小时，后放置在阴凉通风处。当幼芽露白时，将种子摊放在有散射光的阴凉通风处，并注意喷水保湿。2～3天后当胚芽变为淡绿色时即可播种。
拌沙法将种子浸泡1～2小时后与湿润的细沙土混合，放在防空洞或水缸边，保持冷凉湿润的条件，3～4天即可发芽。
灌水覆盖法苗床经烤晒发白后，整平整细，撒播干籽，其上再覆盖一层较厚的稻草，然后用竹竿或砖块压住稻草。每天傍晚灌水将苗床浇透，2～3天后种子就会逐渐发芽。
