一、选择适宜的窖址、窖型
1、 窖址：选在背风向阳，地势高燥，地下水位低，土质坚实和管理、运输方便的地方建窖。
2、 窖型：根据当地土质、地势及地下水位高低不同，选择适合的窖型。地下水位高的沿海和平原地区采用大属窖;山丘地区采用发券大窖;地下水位高，土质松的地方采用浅沟窖等。
二、适时入窖
1、 消毒：番薯入窖前，对贮藏窖刮除旧土，用石灰水涂刷窖壁或用硫磺薰蒸。窖底填干净沙土厚10厘米，窖的四周用麦秸或谷草围好，以防潮保温。
2、 入窖：要随收获随入窖，如不能及时入窖，要堆成大堆并用柴草或薯蔓覆盖，以防冷害，入窖前要精选，彻底剔除病薯、冻薯、虫伤薯、霉烂薯以及创伤薯块，防止病害在窖内扩大蔓延引起“烂窖”。入窖时要轻拿轻放，尽量不伤薯皮，贮藏量一般占窖空间的2/3为宜。
三、贮藏期的管理
1、 贮藏初期：入窖20天内为贮藏初期，此期以通风降温散湿为主，应打开门窗、窖口和气眼，通风排湿降温，使窖温基本稳定在14℃—15℃。
2、 贮藏中期：入窖后20天至次年的2月上旬为贮藏中期，此期以保温防寒为主，加强保湿措施，把窖温控制在12℃—14℃之间。
3、 贮藏后期：从立春到出窖为贮藏后期，此期以稳定窖温、适当通风换气为主。稳定窖温的同时，窖内湿度保持在85%—90%之间。
