一、摘荷叶
藕达采收时期，荷叶对根茎发育已经没有很大的影响，挖藕当天早晨摘去一部分叶，晒干作为包裹材料。或在采收前数日将荷叶摘去，使地下停止呼吸，促使藕身附着的锈斑还原，藕皮脱绣，容易洗去，以增进藕的品质。
二、挖藕
当终止叶出现后，其叶背微呈红色，基部立叶叶缘开始枯黄时，藕已成熟。植株多数叶片青绿时挖取嫩藕。此时藕嫩，容易挖断，一般不放田水，用手扒取。叶片枯黄后挖老藕，在挖藕前10天左右，将藕田水排干，而后用铁锹挖取。深水湖荡挖藕，先用脚踢去藕上泥土，而后用藕钩起藕。新藕密集的地方，藕鞭纵横贯穿，结藕交叉叠生。在这种情况下，可视终止叶与后栋叶之间的距离来推测藕头入土深浅。终止叶与后栋叶之间距离远，藕头入土深;反之，则入土浅。先挖上面的藕，再挖下面的。挖藕时，将藕身下面的泥掏空，然后慢慢将整藕向后拖出。
三、贮藏
藕挖出后，不耐贮藏，早秋和晚春仅可贮藏10～15天，冬天可贮藏30左右。贮藏的藕要求老熟，藕节完整，藕身带泥无损。藕节折断处，用泥封没。贮藏或运输时不可堆放太厚太紧。其上薄盖荷叶及水草，经常浇水，保持冷冻湿润，避免受闷发热霉烂。
四、留种
留种藕田应选生长良好的粘土藕塘。由于种藕要在田间越冬，因此田间要保持一定的薄水，不能干燥，以免土壤受冻开裂，冻坏种藕，如不能经常维持浅水，宜用稻草覆盖防寒。第三年栽藕前挖出种藕，随挖、随选、随栽。挖藕种时可根据水面冒出的钱荷来找藕。种藕除选择具有本品种特征的整藕外，还应注意子藕整齐，朝一个方向生长，后把藕节及莲鞭粗壮的。如后把节变小表示种性已变劣，必须淘汰。
