玉米笋是莱用玉米——甜玉米的幼雌穗，食用部位为幼雌穗的穗柄、穗轴和生长锥，口感清甜，味道鲜美。玉米笋含有丰富的粗蛋白质、氨基酸、食用纤维和维生素E，是极佳的天然绿色营养菜肴，可制成罐头出口。
一、选择良种，适时播种
选择美国黄金3号、1号、台湾金银粟8号等甜玉米优良品种。春播3月上中旬播种，秋播在8月上中旬。
二、精细育苗，及时移栽
整平整细育苗畦，畦宽80厘米，沟宽30厘米，深30厘米，每平方米撒施进口复合肥或芭田复合肥0.2公斤，另取稀田泥将其捏成汤圆状(直径2厘米)排放好，不留间隙，然后用手指在每个泥丸上按一小穴，注意不能过深，稍干后每穴播1粒种子(不用浸种)，上面盖一层薄泥沙，避免种子外露。用喷桶或喷壶淋湿畦面，第1次淋湿些，以后保持畦面湿润。播后用干净的秸秆覆盖，当芽刚露尖时，立即把秸秆轻轻撤去。移栽前2天施“送嫁”肥，用稀尿液喷洒。当幼苗2叶1心时即可移栽。
三、施足基肥，适当密植
667平方米施腐熟有机肥1000公斤，犁翻耙平，精细作畦。整地规格为畦面宽110厘米，畦高30厘米，沟宽25厘米，株行距30厘米x30厘米，每畦3行，667平方米种5000株，种植穴规格为15厘米×15厘米。移栽前在每个穴内施人20公斤钙镁磷肥或过磷酸钙与土充分拌匀，边种边淋足定根水。
四、科学施肥，合理灌水
施肥原则是及时施小苗肥，重施拔节肥和穗肥，适当根外追肥。每次施肥后结合培土防倒伏，注意不能把肥料散落至叶面或喇叭口内，以免烧苗。定植后3-4天施小苗肥，667平方米用尿素5公斤冲水淋施或埋于株侧10厘米处;8~9叶期施拔节肥，667平方米用尿素15公斤、氯化钾20公斤埋于株间地里;大喇叭口到抽雄前7天施穗肥，667平方米用尿素30公斤、氯化钾10公斤埋于行间地里;移栽后5天和玉米笋采收前5天进行根外追肥，各喷1次1000倍液的绿芬威2号或磷酸二氢钾。
甜玉米既喜湿又怕积水，一般要求保持土壤湿润即可，拔节到抽雄期是玉米笋生长最旺的时期，此期需水量很大，干旱时要灌“跑马水”，遇大雨时要及时排除积水。
五、防治病虫害
1.播种后667平方米用1.5公斤米乐尔拌细土30公斤撒于畦面，移栽后667平方米用1.5公斤米乐尔拌细土30公斤全田撒施，防地下害虫为害。
2.拔节至大喇叭口期，667平方米用98%巴丹1000倍液喷于喇叭口上防玉米螟。
3.防治蚜虫可每667平方米用2.5%功夫3000倍液喷雾。
4.病害主要有纹枯病，大、小叶斑病。防纹枯病可667平方米用5%井岗霉素600倍液喷洒，防大、小叶斑病可每667平方米用75%百菌清或雷多米尔500倍液喷洒。
六、适时采收
玉米笋的最佳采收期为生长锥伸长末期至小穗分化期，此时玉米笋饱满粗壮，鲜嫩清甜，营养丰富。用小刀轻轻在穗柄处割下，一般每株可分批采收2-3个玉米笋。
