花椰菜喜冷凉的气候条件，属半耐寒性蔬菜。花椰菜品种多，并适合不同的栽培季节，而且各品种的播种期要求非常严格，过早或过迟播种均可能出现毛花或小花等问题。花椰菜种子发芽的最低温度2-3℃，但非常缓慢，16-20℃发芽较快，当温度达到25℃时发芽最快，播种后2-3天便可出苗。
花椰菜的播种期视品种特性和栽培地区的气候环境条件，南北差异很大。长江流域6-12月播种;华北地区春季2月上中旬播种，秋季6月上旬到7月上旬播种;东北地区春季2月下旬到3月上旬播种，秋季的播种期与华北相似。播种量15-25克/亩，播种后2-3天出苗。花椰菜的苗龄，早熟品种为25-30天，中熟品种30-40天，晚熟品种40-50天，春花菜60-70天，育苗期间均需假植1-2次，当秧苗有5-8片真叶便可定植。育苗期间的管理及病虫害发生情况、防治方法与结球甘蓝相同。
