有机蔬菜禁止使用基因工程产品和化学除草剂除草，主要除草的措施是人工除草。此外，可通过一些辅助措施减少杂草。
人工除草 主要是指人工中耕除草。人工中耕除草针对性强，不但可以除掉行间的杂草，而且可以除掉株间的杂草，干净彻底，技术简单，既可以防除杂草，又给蔬菜作物提供了良好生长条件。在蔬菜作物生长的整个过程中，根据需要可进行多次人工中耕除草，除草时要抓住有利时机除早、除小、除彻底，不能留下小草，以免引起后患。
机械灭草 机械除草是利用各种形式的除草机械和表土作业机械切断草根，干扰和抑制杂草生长，达到控制和清除杂草的目的。机械中耕除草比人工中耕除草先进，工作效率高，但灵活性不强，一般在机械程度比较高的农场采用这一方法。浅松灭草：在播种前用浅松机进行机械浅松除草，松土深度5~6厘米。通过浅松，一年生的杂草70%左右被除死，剩下一些难除的杂草，苗期人工除草即可。旋耕或旋播灭草：在播种前用旋耕机进行浅旋灭草或播种时用旋耕播种机旋播灭草。旋耕或旋播的深度一般在6~8厘米。旋耕或旋播后，75%左右杂草都被旋死，剩下在苗期长出来的大草，人工除草即可。中耕灭草：在苗期用中耕除草机或中耕施肥除草机进行中耕除草，对于浅根性作物中耕除草深度为3~4厘米，对于深根性作物中耕除草深度为5~10厘米。田间杂草可除掉95%以上，剩下的杂草人工除草即可。主要杂草第一次出苗高峰期过后，作物幼苗不易被土埋时，尽早趁晴天进行。需要进行第二次机械中耕除草的应在条播作物封垄前进行完。深松除草：主要针对深根性行距比较宽的作物，用深松机进行深松除草。深松除草深度一般在25~30厘米。田间杂草可除掉95%以上，剩下的杂草人工除草即可。适宜选择在秋季进行。
加强栽培管理控草 通过采用限制杂草生长发育的栽培技术(轮作、种绿肥、休耕等)控制杂草;有机肥要充分腐熟(有些有机肥里含有杂草种子);利用前茬作物对杂草的抑制作用，前后茬作物配置时，要注意到前茬作物对杂草的抑制作用，为后茬作物创造有利的生产条件，一般胡萝卜、芹菜等生长缓慢，抑制杂草的作用很小，葱蒜类、根菜类也易遭杂草危害，而南瓜、冬瓜等因生长期间侧蔓迅速布满地面，杂草易于消灭，甘蓝、马铃薯、芜菁等抑制杂草的作用也较大。还可喷施酸度为4%~10%的食用酿造醋，既可以消除杂草，又可对土壤消毒，在杂草幼小时喷施效果较好。
覆盖抑草 秸秆覆盖抑草利用秸秆覆盖不但可以起到保墒、保温、促根、培肥的作用，还具有抑草作用。将作物秸秆整株或铡成3~5厘米长的小段，均匀地铺在植物行间和株间。覆盖量要适中，因为覆盖量过少起不到保墒增产作用;覆盖量过大，可能发生压苗、烧苗现象，并且影响下茬播种。每亩覆盖量约400公斤，以盖严为准。秸秆覆盖还要掌握好覆盖期。如生姜应在播后苗期覆盖，9月上中旬气温下降时揭除;夏秋大蒜可全生长期覆盖。覆盖前要先将秸秆翻晒，覆盖后要及时防虫除草。此外，也可用废旧报纸等覆盖畦面，可起到较好的抑草作用。地膜覆盖抑草：采用地膜覆盖，要提高地膜覆盖质量，一般覆盖质量好，杂草生长也少。盖地膜时要拉紧、铺平，达到紧贴地面，如盖膜质量不好，不仅易通风漏气，保温、保水、保肥效果差，而且会促进杂草生长。利用黑色地膜覆盖，抑草效果最好，但不可用除草地膜(因其含有化学除草剂)覆盖除草。
