选种大多数豌豆品种可用于生产豌豆苗，利用较多的是青豌豆、山西小灰豌豆等品种。用于豌豆芽苗栽培的种子应选种皮较厚、千粒重150-180克、表面光滑、近球形的种子，发芽率应在95%以上，纯度、净度应高，发芽势应强，抗病性强，产量应高。
种子的清洗与浸种用人工或机械或盐水漂洗进行筛选种子，剔去虫蛀、残破、畸形、霉变的种子。后用20-25℃的清水浸种24小时，捞出，搓洗1-2遍，洗去种皮上的黏液，待播。
播种及管理在栽培容器中铺上基质(珍珠岩、炉渣等)或铺上报纸，目前利用报纸的较多。先把报纸浸湿，再把浸过种的豌豆种均匀播上。每一育苗盘用种量为350-450克。播后种子上覆一层湿报纸。播完后，把5-10个育苗盘叠在一起，最上面覆干净的湿麻袋，保持温度18-22℃，在黑暗的条件下催芽。约2-3天后，芽苗高1-2厘米时把育苗盘置于栽培架上。在栽培架上保持18-23℃的温度，保证有散射光照射。每天早晚喷淋1次25℃的温水，水量以湿透报纸为限，盘内勿存积水。
收获当豌豆苗有4-5片真叶，10-15厘米高，整齐一致，顶部复叶始展开或已充分展开，无烂根、烂茎基，无异味，茎端7，8厘米柔嫩未纤维化，芽苗浅黄绿色或绿色时即可采收上市。
收割时，从芽苗梢部7-8厘米处剪割，放入塑料袋、盒中包装上市。亦可整盘上市。
整个生产过程在适温条件下10天左右，在冬季低温条件下15天左右。每盘产量300-350克。播种量与产菜量之比为1：0.8。
豌豆芽苗的再生栽培在第一次采收豌豆芽苗后，豌豆种子中还有大量的营养，可以继续利用提供幼苗再一次生长。这样既减少了浪费，又增加了经济效益。
