症状：病果内部组织的细胞间隙充满细胞液而呈水渍状，病部果肉的质地较坚硬而呈半透明状。以果心及其附近较多，但也有发生于果实维管束四周和果肉的其他部位的。轻病果的外表不易识别，必须剖开后才见到病变，重病果的水渍状斑一直扩展到果面。病果由于细胞间隙充水而比重大，病组织含酸量特别是苹果酸的含量较低，并有醇的累积，味稍甜，同时略带酒味，贮藏期病组织腐败褐变。
病因：水心病是一种生理病害，近年来的研究结果表明，水心病可能是由于山梨糖醇积累，钙、氮不平衡而打乱了果实正常代谢所致。
发病规律：对病果所含矿物质分析的结果指出，其含钙量反常的低，高氮低钙会加重发病。延迟采收的果实、初结果树上的果实、树冠外围直接暴晒在日光下出现日灼症状的果实、以及在近成熟期昼夜温差较大的地区，果实易发病。轻病果在贮藏期内(尤其是低温存放的)，症状可能消失。单施氮肥，特别是单施铵态氮的病果率最高，在氮肥基础上，增施磷肥可显著地减轻发病。但在氮、磷肥的基础上，再施钾肥却不能进一步控制发病。施用复合肥的病情比单施某种化肥者轻。喷布生长延缓剂二甲胺琥珀酸或称B也能降低病果率。如果施用复合肥料再配合喷B，则病害最轻。复合肥料可改善果树对钙素的吸收、运转和分配，B的效果在于抑制树体营养生长和延迟果实的成熟。
防治方法：
(1)增施磷肥，避免单施铵态氮肥。
(2)增施有机肥，注意耕作保墒，对易发病品种适当提前采收。
(3)适当回缩结果枝，防病保叶，避免果实直晒而出现日灼，可叶面喷施含钙、锌的叶面肥。
(4)采收前8周喷B1000ppm。
