在香菇的袋料栽培过程中，转色是至关重要的一环。一旦转色失败，香菇则明显减产且品质下降，严重的会导致绝收。
失败原因 ①培养料配方中的麸皮用量过多，造成菌丝营养过剩;②脱袋时菌丝尚未达到生理成熟，脱袋后菌丝继续营养生长，造成菌丝徒长;③脱袋后气温偏高?穴25℃以上雪，造成菌袋表面气生型菌丝徒长;④脱袋后气温偏低?穴18℃以下?雪，表面气生型菌丝生长缓慢或停滞;⑤脱袋后菇床内湿度不足或遮阳不够，造成菌棒失水，抑制了表面气生型菌丝的正常生长;⑥发生病虫害。前三种情况往往造成菌棒转色太慢，菌皮过厚，颜色发黑，出菇明显推迟，菇量少、个体大，潮次不明显，秋冬菇比例大大下降。后三种情况可导致菌棒不转色或转色很浅，菌皮太薄，保护作用差，生产上表现为出菇快、朵小、畸形菇多，菇品产量和品质大幅下降。
预防措施 ①培养料配方中的麸皮比例应在20%～22%，使用桑枝木屑时麸皮用量应小于20%。②菌丝达到生理成熟时再脱袋，其标志是：袋内瘤状凸起由硬变软，接种穴附近变成咖啡色，有香菇原基形成，菌棒富有弹性。成熟度适宜的菌棒，转色容易控制，出菇整齐、潮次明显。③掌握好栽培季节，脱袋时气温在20℃～25℃为宜。脱袋后如遇高温天气，则要加厚遮阳物，加强通风，提高菇床及环境的湿度，防止菌棒脱水;如遇低温，要盖严薄膜，增加迎风面篱笆的厚度，防止冷空气直接吹入菇床，中午前后要增光增温。④脱袋后菌棒失去保护，易失水或遭受病虫害侵入。因此，脱袋前菇床要进行消毒，并保持湿润状态，做到边脱袋边覆盖，膜内湿度保持在60%～95%。初次栽培香菇的农户，可采用破袋后先出一潮菇再逐步脱袋的办法，虽然费时但技术容易掌握。
