一、光照：主要影响果实色泽、风味和营养物质。如在果实成熟时，土壤干旱且光照好，果实中含酸量下降，糖分增加。
二、矿质营养：如氮素过多，枝叶徒长、新梢停长晚，糖分积累少，酸量含量增加。磷、钾有利于糖分的积累和蛋白质的形成，增加果实着色度。
三、品种：是指果实品质要受自身遗传特性的影响，如果实形状、色泽、熟期等。
四、温度：果实品质主要受年积温、昼夜温差、不同生育期温度的影响，如昼夜温差大的地方，果实含糖量高。
五、栽培措施：不同的栽培措施，可以影响到树体光照条件和叶面积、叶片光合效率，从而影响光合作用，另一方面，不同栽培措施会影响光合产物的运输和分配，有利于光合产物向果实运输，可以提高果实质量。
