苦味瓜：有些黄瓜出现苦味，这是由于苦味素(CloH2805)在黄瓜中积累过多所致，生产中氮肥施用过量，或磷、钾不足，特别是氮肥突然过量很易出现苦味，黄瓜对氮磷钾吸收基本遵循5:2:6的比例，否则就会出现生育不平衡，造成徒长，或出现座果不齐或畸形，或在侧枝上，弱枝上出现苦味瓜。
此外，地温低于13℃，细胞透过性减低，致养分和水分吸收受抑，也会出现苦味或变形。棚温高于30℃持续时间过长，致同化能力减弱，损耗过多或营养失调都会出现苦味瓜，有时棚内或土壤湿度过大形成"生理干旱"苦味素易在干燥条件下进入果实。苦味还有遗传性，叶色深绿的苦味多。
