水蜜桃一般不耐贮藏，硬肉桃中晚熟种耐贮性较好，如肥城桃、中华寿桃等。桃贮藏保鲜一般的工艺流程为：采前处理→采收→包装(有隔板瓦楞纸箱、发泡网、保鲜袋、保鲜纸等)→预冷(或预热)→贮藏(低温、高湿、气调、防腐保鲜剂等)→出库。桃的贮藏温度以0℃(国际桃冷藏指南推荐0～1℃恒温贮藏)，空气相对温度以90%～95%较适宜。在贮运中不能结冰，桃果的冰点为了-0.88℃，一般在-1℃就有冻害发生。
目前，商业上推荐的桃贮运条件除上述温度和湿度外，在气体成分为1%氧气+5%二氧化碳或2%氧气+5%二氧化碳的高二氧化碳、低氧气的环境下可延缓果实的后熟，效果优于普通冷藏。
此外，40℃热空气短时热处理有得保持桃果品质，延长低温贮藏期;用0℃的冰水短时处理桃果，有助于延长其贮藏寿命。
