1、建窖
选择地势较高，地下水位低，土层深厚坚实，稍带倾斜的高坡，高旁之处，掘成宽2m、深1.7m、长随地形而定的长方体平窖，两端朝东西方向，并用掘起的泥土在窖口四周筑成30cm高的土埂。窖体掘成后，在窖顶用稻草帘搭成人字形草棚，其南北屋檐应垂在土埂之外边，同时开好周围排水浅沟。
2、贮藏
收薯应选择在晴天进行，让日光晒干薯表皮抹去附着泥土。贮藏甘薯要比其粮食作物困难得多。因此，收获后的甘薯贮藏前应进行严格选择，凡是断伤、带病、受冻、受涝、有虫孔和伤皮严重的薯块均应剔除。最好选择迟插的夏薯和秋薯，因为这种薯生命力强、抗性、种性都好，比较耐贮藏。选薯时还应将薯块自蔓末摘下选留，不要将薯体摘断，以免伤口过大易罹病。或连短蔓一棵一棵的选留。入窖前在太阳下晒2～3h，不宜在地里过夜，以防冷害。薯块下窖前要在窖壁和窖底铺10～15cm厚的干稻草，并在窖内每隔1.7m左右置通气筒1个。通气筒可用直径9～15cm约2m的毛竹制成，打通竹节并在各节筒壁上钻5～6个直径1.5cm的孔洞。当天收获的甘薯傍晚就可下窖贮藏。下窖时先扶直通气筒将薯块轻轻倒入，再堆紧堆实，直至离窖口33cm左右为止。最后铺干稻草15cm厚封窖，稻草上再盖10cm厚的干细土。
3、管理
甘薯是有生命的个体。入窖初期气温尚高，甘薯呼吸旺盛，放出二氧化碳，并产生热量，使窖温增高，如果通气不良，甘薯在缺氧条件下会被迫进行缺氧呼吸而产生酒精中毒，导致烂薯。因此要注意经常检查各通气筒，确保通气无阻。这样大约经过15d左右，发汗散热即可基本停止，此后就应以保温防寒管理为主检查窖内温度(检查方法是用线系一根医用温度计从通气筒口垂入窖底)，当温度不超过15℃或寒潮来临气温急骤下降时，就应采取保温防寒措施。办法是拔去窖内所有通气筒，立即覆盖干细土21～30cm，覆土时要严密踏实四周，尽量做到全窖密闭，把甘薯的呼吸作用降低到最低限度，此时窖内的温度和相对温度分别保持在12℃和60%左右，有利于甘薯的贮藏越冬。另外每逢雨天都应及时检查草棚切忌雨水入窖。如采用老窖贮藏甘薯，要特别做好清窖和消毒工作。
