一、 甘薯需适时收获
甘薯块根在适宜的温度条件下，能持续膨大。所以，收获越晚产量越高。没有明显的成熟标准和收获期，但收获得早晚，对红薯的产量、留种、贮藏、加工利用和轮作换茬都有影响。收获过早，会显著降低甘薯的产量;收获过晚，红薯常受低温冷害的影响，耐贮性大大降低，切干率下降。因此，甘薯应选晴好的天气适时收获。
甘薯的收获适期，应根据气候条件、安全贮藏时间和下茬作物的安排等确定。一般地温在18℃左右，甘薯重量增加很少; 地温在15℃左右，甘薯停止膨大;地温长时间在9℃以下，就会发生冷害。因此，一般在地温18℃时就开始收刨甘薯，在霜降前收刨完毕。据多年考察，9月下旬至10月上旬每亩每天增重50公斤，晚收10―20天，可增重500―1000公斤，后延收获期是增加甘薯单产的有效措施。可采用机械锄薯晚收获既增加了甘薯产量又能不受冻害。
二、 甘薯收获应注意的问题
1、 土壤过干或过湿，对甘薯收获均不利。过干，土壤含水量减少，地温变化大，甘薯易受冷害，且不易收刨。过湿，土壤含水量过多，甘薯不仅不易收刨，而且含水量大，收获后不耐贮藏。土壤过湿时应先割去红薯茎蔓，晒几天，待土壤稍干再收刨。
2、切干用的甘薯一般在寒露前收刨;留种用的夏甘薯在霜降前收刨;贮藏食用的甘薯稍晚一些收刨，但在枯霜前一定要收完。 留种用的夏甘薯，宜在晴天上午收刨，在田间晒一晒，当天下午入窖，不要在地里过夜，以免遭受冷害。
3、 甘薯收刨后，可在地里进行选薯，去掉病、残及水渍的薯块，并按不同用途和品种分别贮藏。收获时注意轻刨、轻装、轻运、轻放，用竹筐或纸制周转箱装运，防止破伤，影响质量。
