山东省是大蒜重要产区。每年4月下旬至5月上中旬蒜薹、蒜头集中采收，除少量本地消费及外运外，大部分蒜薹、蒜头贮存。贮存期间会有损耗，其中各种病害引起的腐烂是蒜薹贮藏期间损耗的主要原因。
一、蒜薹贮藏期病害
（一）灰霉病
1.症状薹梢最易染病，枯衰的组织生出白色薄霉层，继而向苞片发展，病部呈淡黄色水渍状，密生白色至灰色霉层。薹梗基部和其他受伤或发生病变的部位也易受害，初期病斑顺薹梗纵向呈长形，淡褐色，凹陷，后期病斑扩大，由基部向上腐烂，或在其他部位腐烂形成断条，并生白色至灰色霉层。有强烈霉味。
2. 发生规律引起该病由真菌侵染引起，病菌生长适宜温度为15～21℃，在相对湿度95%以上，尤其是有水滴存在的条件下病菌孢子的萌发率高。病菌主要由蒜薹从田间带入，库房内残存的病菌也与发病有一定关系。病原菌多从蒜薹两端以及受伤或发生其他病变的部位侵染。
蒜薹适宜的贮藏温度为0℃。但在0℃左右低温下，病菌仍有一定的活动能力。如果温度偏高，不仅有利于病菌的侵染和繁殖，而且加速薹苞和薹梗基部萎缩老化，降低抗病力，加速病情发展。
在相对湿度达90%～100%的气调贮藏中，枯萎的薹梢呈湿润状态，尤其被结露水浸润后更容易发病腐烂。
高氧条件下发病严重，氧浓度3%～5%较6.5%以上能更好地抑制霉烂。
(二)病毒病
1.症状在蒜薹上形成黄色斑点或顺薹梗纵向呈长形黄色条纹，又称花脸、黄斑等。以蒜薹中下部较多，靠近薹苞部较少。随着贮藏期延长，黄斑处组织凹陷、坏死，感染霉菌而腐烂。
2.发生规律蒜薹病毒病主要由大蒜花叶病毒和大蒜潜隐病毒2种或多种病毒复合感染。其中大蒜花叶病毒单独感染即可使大蒜产生明显的条纹花叶症状。大蒜花叶病毒经种蒜继代传播，田间主要通过蚜虫非持久性传播。病毒在植株体内增殖不仅限于地上部的叶片、假茎及蒜薹，而且可向地下部鳞茎转移、蔓延。大蒜生长季节气温高和干旱、管理条件差、蚜虫发生量大及葱属寄主植物连作或邻作则发病重。
患病蒜薹均由田间带病，在贮藏中后期黄斑处凹陷、坏死、腐烂。预冷不及时，贮藏温度偏高等情况下病情发展较快。
(三)二氧化碳伤害和低氧伤害
1.症状二氧化碳伤害使蒜梗上出现黄色小斑点，继而扩大为圆形或不规则病斑，凹陷，继之蒜梗变为水渍状软条，俗称水煮蒜薹，薹苞坏死。凹陷斑常连成片，当感染病菌时腐烂形成断条，包装袋有浓烈的酒精味。低氧伤害主要表现为薹苞褪色呈白色或黄色，薹梗绿色变暗，梢软，轻微失水状。
2.病原不适宜的高二氧化碳或低氧条件所致。一般贮藏环境二氧化碳浓度超过10%～15%则会发生伤害。被害的蒜薹在未显症之前，其组织细胞的透性大大增加，引起生理失调。随着贮藏期的延长，蒜薹对二氧化碳的忍耐力减弱，贮藏中后期易受害。低氧伤害在氧含量长期低于1%的条件下发生。
(四)蒜头干腐病
1.症状蒜瓣基部呈黄褐色，逐渐干缩，病部可产生橙红色霉层。
2.发生规律大蒜干腐病是一种真菌性病害。病菌生长适宜温度为25～28℃，发病适温为28～32℃。
病菌随蒜头入库，这些带病蒜头在贮藏期间腐烂。茎基部及根部的伤口有利于病菌的侵入。大蒜在接近采收时遇土壤高温病害最重。贮藏期温度在28℃左右时，大蒜最易腐烂，而8℃时很轻。
（五）蒜薹黄斑病
在田间蒜薹茎部出现黄色斑，称为黄斑病；蒜薹在入库冷藏后3～4个月，黄斑处向下凹陷，逐渐腐烂。那么如何防治蒜薹黄斑病病害呢？蒜薹在低温、硅窗贮藏条件下，4个月后蒜薹茎基部由于生理老化，病菌易从采收伤口侵入，开始出现灰白色斑，后向上蔓延，继而腐烂，5个月后腐烂率可达10％～20％。尤其薹梢很易染病，入库3个月开始发病，初生灰白霉斑，逐渐扩展后连成一片，蒜薹梢间相互感染，4个月后病株率达50％～80％，不仅影响蒜薹的外观和口味，同时造成严重损失。
二、防治方法
（一）严格入库前的质量要求。选择无病或少病产地的产品，是目前避免病毒病的有效措施，对预防其他侵染性病害也十分有效。生长期间注意对灰霉病、干腐病等的防治。采收前1～5天可喷施50%腐霉利可湿性粉剂1500倍液，或40%复方多菌灵胶悬剂800倍液，或50%扑海因可湿性粉剂1000倍液，或70%甲基托布津可湿性粉剂600倍液等。在晴天适时采收，避免雨淋、暴晒和损伤。迅速预冷至0℃。
（二）药剂防霉。冷库在使用前，每立方米用8～10g硫磺加2倍锯末，点燃熏24小时，或用1%～2%福尔马林喷洒。所用货架、包装袋等用0.5%漂白粉液洗刷，风干后使用。包装袋内可放入浸有50%仲丁胺液剂的吸水纸或棉球，用量按每公斤蒜薹0.1m1计算。
（三）控制贮藏条件。环境温度为-0.5℃～0.5℃，氧3%～5%，二氧化碳5%～8%。
（四）蒜薹黄斑病防治方法。
1.对黄斑病应从田间入手，蒜薹采收前5-7天喷洒70％代森锰锌可湿性粉剂500倍液或50％扑海因可湿性粉剂1000倍液，尽量减少黄斑病病株率。
2.喷洒保鲜灵（乙烯吸收剂）10～100ppm对青霉菌、镰刀菌、交链孢菌防效为66．8％～95．6％。
3.利用3％保鲜灵烟剂，每立方米5～7克，贮藏4个月未发病，6个月发病率低于5％，可在贮藏保鲜时应用。
