和其它生物体一样，植物的生长对温度是有一定要求的。一般分为最低和最高临界温度，生长适宜温度等。
所谓最低/高临界温度是指植物能够耐受的最低或最高温度数值，一旦低于或高于这个数值，植物生长就会出问题，例如葡萄春季萌芽后遇到-3℃就会受冻，开花期气温超过35℃子房不能受精，结瓜期的黄瓜在低于5℃的时候就会出现问题，高于35℃光合作用和呼吸作用失去之间平衡，难以坐瓜。
一般的植物生长适温在20~30℃，比如结瓜期的黄瓜在18~30℃，葡萄开花的适温在20~25℃。在这个温度范围内，植物细胞溶液流动性较强，细胞膜中的磷脂分子之间呈液晶状，控制细胞质内外水分的进出良好，整个植物器官新陈代谢旺盛。
植物遇到过低的温度以后会有什么反应和外观表现呢？
一般的把低温对植物的影响分为三种：冷害、霜害和冻害。
1、冷害：0℃以上的低温对一些起源于热带和亚热带植物造成的影响属于冷害。
冷害初期，植物细胞原生质的流动速率减慢，细胞膜中的磷脂分子之间呈凝胶状，新陈代谢降低，植株的生长变慢，叶片形状发僵，叶尖和叶缘稍往内卷曲；
冷害持续，细胞内出现超量的游离态O2-、OH·离子，氧化损伤细胞膜结构，使细胞膜的透性紊乱，细胞内的水分向外渗出，细胞变形，叶片有点松塌状萎蔫，新叶叶肉中叶绿体数量减少，叶色发黄，甚至出现紫红色斑块。茎节停止伸展，节间变短，植株顶端的叶片和花器呈簇生状，也就是常说的花打顶；
冷害持续，一些病菌乘虚而入，诱发侵染性病害，比如黄瓜的黑星病、早疫病、霜霉病和角斑病，葡萄的黑痘病等。
2、霜冻：是指空气温度突然下降，地表温度骤降到0℃以下，使农作物受到损害，甚至死亡。
遭受到霜冻的植物器官，一般初期在水孔分泌较多的叶尖叶缘或果实尖端部位呈现水渍状，原因是，温度的快速下降迅速破坏了细胞膜结构，细胞内水溶液大量渗出；
3、冻害：植物生长在低于0℃的环境中，植物细胞内或细胞间出现结冰，伤害细胞器，使植物叶片或果实内的叶绿素迅速失去功能，出现水渍状或青枯表现。
霜冻或冻害症状后期，受冻的器官表面上的渍水挥发到大气中，受冻细胞死亡解体，外观上呈现暗褐色或灰白色。
实际上，在植物生长阶段，尤其是生长旺盛的时候，温度大幅下降比低温本身对植物造成的伤害更大。比如一直处于偏低温度（白天最高25℃，晚上最低10℃）的黄瓜，仅仅是生长速度慢植株小产量低，但如若突然由白天最高温度35℃降到晚上最低8℃，黄瓜植株就会出现明显的冷害症状。
预防低温对植物造成危害的措施很多
1、了解并尽量满足植物对温度的需求，确保植物健康生长；
2、平时注意天气变化和植物生长状态，一旦有降温提前做好保温防冻措施；
3、植物遭受冷害后迅速采取补救措施，恢复植物生长，比如喷施抗氧化剂（海藻提取物、腐殖酸）、叶绿素合成促进剂（细胞分裂素、芸苔素）、叶面肥（磷酸二氢钾、氨基酸）；
4、霜冻来临前田间浇水增加土壤含水量，植物体上面覆盖草苫、棉被、塑料膜等，来临时田间燃放烟剂、超低喷洒水雾。
