薄荷主产于我国江苏、江西、湖南等省，因含有特殊而浓烈的清凉香味，既可作凉拌菜食用，还是食用牛羊肉必备的去腥去膻清凉调料，是一种开发前景很好的野生蔬菜，其根系发达，株高l m左右，一般匍匐地面而生。茎直立，四棱形，赤色或青色，地下茎为白色，叶绿色或赤红色．对生．椭圆形或柳叶形．每一叶腋都可抽生侧枝。花淡紫色，很小，种子黄色。薄荷耐热又耐寒．性喜湿润，但不耐涝。对土壤适应性广，除过于瘠薄或酸性太强外，都能栽培。栽培上为了高产质优，宜选肥沃的砂壤土或冲积土。比较耐荫，宜和其他作物间套作．如与果园、桑园和玉米间作，生长茂盛，品质佳良，肥料以氮肥为主，钾肥次之，磷肥又次之。现将其栽培技术介绍如下。
1 类型与品种
薄荷按花梗长短可分长花梗和短花梗两个类型。短花梗类型花梗极短，轮伞花序，我国大多数栽培品种属于这一类型，主要品种有赤茎圆叶、青茎柳叶等；长花梗类型花梗很长，着生在植株顶端，为穗状花序．含薄荷油很少．欧美各国栽培的品种多属此类，品种有欧洲薄荷、美国薄荷及荷兰薄荷等。薄荷依茎叶形状、颜色可分为青茎圆叶种、紫茎紫脉种、灰叶红边种、紫茎白脉种、青茎大叶尖齿种、青茎尖叶种、青茎小叶种等7种。
2 栽培技术
2．1 选地整地
选土壤肥沃、地势平坦、排灌方便、阳光充足、23年内未种过薄荷的壤土或沙壤土。前茬收获后．施优质土杂肥、尿素、过磷酸钙、硫酸钾或三元复合肥及硼镁锌等复配微肥作基肥，耕耙整平后作畦，畦宽1．5 m，高15 cm。
2．2 繁殖方法
薄荷可用种子繁殖、分株繁殖、根状茎繁殖等。前二者一般只用于育种，生产上常采用根状茎繁殖。根状茎繁殖，即用地下根状茎作为繁殖材料。l0月下旬至l1月上句，从留种地挖起根状茎，选色白、粗壮、节间短的新根状茎，切成10 cm 的小段．随即栽入预先挖好10 cm深的沟内。行距25—30 cm，株距15 cm，栽后覆盖细土。
2．3 田间管理
4月上句移栽，苗高10 cm时，查苗补苗，保持株距15 cm左右；中耕除草2—3次，因薄荷根系集中于土层15 cm处，地下根状茎集中在土层10 cm处，故中耕宜浅不宜深，第1次收获后，再浅中耕l遍；追肥一般4次，第1次在出苗时，施粪水，促进幼苗生长；第2次在苗高20—25 cm时，施三元复合肥，行间开沟深施．施后覆土：第3次在薄荷第1次收割后，施三元复合肥。每次施肥后都要及时浇水，当7 8月出现高温以及伏旱天气时，要及时抗旱．多雨季节应及时排除田间积水。
2．4 病虫害防治
主要病害有锈病、斑枯病、黑胫病。锈病发病初期可用三唑酮乳油或用敌锈钠防治。斑枯病可用代森锰锌、百菌清喷洒。黑胫病用敌克松药液喷施。收获前20天停止用药。
虫害主要有小地老虎、银纹夜蛾。防治小地老虎可用40％菊马乳油、菊杀乳油喷洒根际。银纹夜蛾可用抑太保乳油对水喷洒或用杀螟松喷雾防治。
3 采收与食用
春季采收嫩苗、嫩梢，可鲜食、盐渍、干制。一般一年采收2次，鲜食可直接入菜．盐渍或干制宜选晴天中午收割，阴至八成干，捆成小把，再晾至全干。先用沸水焯一会，再换凉水浸泡2 4 h．然后再炒食、凉拌或做汤；或者直接切碎做凉菜、火锅等的调味料。
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