香芋为天南星科魁芋属植物，别名魁芋、芋头、芋艿、槟榔芋等。其性喜高温、湿润，不耐旱，较耐阴，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽种。可当年春种秋收，也可头年种次年收。主食部分为球茎，纤维少，淀粉含量高，叶柄可腌制或作青饲，是应用价值极高的粮蔬饲兼用作物。因其蒸食香味浓，故名香芋。不宜生食。香芋历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。
1 营养价值
富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝b素、烟酸、Vc、B族维生素、皂角甙等多种成分，有消食理气、解毒补脾、清热镇咳之药效；含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高人体的抵抗力；含有碱性物质，能中和人体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，维持生理活动正常，同时能增进食欲，帮助消化，能增强人体的免疫功能，故中医认为可作药膳。
2 主要栽培技术
2．1 育苗
香芋种植方式分直播和育苗移栽。通常采用育苗移栽，出苗整齐，大田植株生长一致，便于大田管理。育苗具体方法：用无病、整齐、重量在lOOg左右的子芋做种芋；整好苗床，苗床地以排水良好的沙壤土或房前屋后的菜园土为宜，施足基肥，一般亩施腐熟厩肥3 O00kg和人粪尿400~500kg。精细整地，开厢做畦，畦宽1．2m左右，长度视种量和方便管理而定；2月中旬播种，选晴天中午播种。播前轻晒种芋，采用倒栽法，即芋种顶端置于穴底、尾端朝上呈45。斜角栽植。播种量5 000~8 000株／亩。
播后覆盖拌有草木灰的过筛农家肥；播种后拱膜覆盖，保墒增温。春分后视芋芽长势和温度情况逐渐揭膜炼苗； 当芋苗一叶一心时即可定植。移栽前5,--,7天施稀薄尿素水1次(尿素5kg／亩)作“送嫁肥”。
2．2 大田栽植
要选择土壤肥沃、排灌方便并符合无公害农产品产地环境质量要求的水田或旱地。尽量使用充分腐熟的农家肥、有机复合肥和生物菌肥。限量使用无公害农产品标准规定以内的农药和化肥。
2．2．1 精细整地，施足基肥 一般施腐熟厩肥3 000~4 O00kg／亩，深耕细耙，并撒熟石灰50～60kg／亩消毒，采用单垄(垄宽lm)或双行高畦(垄宽2m)栽培，垄间距25cm，开深30cm的沟，挖好腰沟、边沟，保证排灌通畅。
2．2．2 适时定植 清明后1周平均气温l2℃以上即可直播或移栽定植。定植株距为40～45m，1 4o0～1 600株／亩。直播前轻晒种芋，采用倒栽法。育苗移栽仍按头朝下芽弯曲朝上倒栽，用营养土(腐熟农家肥、食用菌废料、饼肥比例50：10：1混合而成)掩种。轻拿轻放，做到不伤芋芽。
2．2．3 水肥管理 一般保持土壤湿润。香芋前期怕涝，后期怕旱。注意前期清沟沥水，中后期遇旱、中午出现芋叶蔫垂时适当灌“跑马水”，以增加湿度，降低土温，改善芋田小气候。香芋生育期长，需肥量大，在施足基肥的基础上，要多次追肥。芋苗移栽后4叶期结合中耕施促根提苗肥，保证根系发达，植株生长旺盛健壮，增加营养同化面积。追肥以有机肥为主，化肥为辅，氮磷钾配合。重施球茎膨大肥(主要集中在8、9月份)。
2．2．4 中耕除草垒蔸 结合中耕清除杂草，不宜使用化学药剂除草。香芋移栽后中耕除草1～2次，植株周围要浅锄，行间深锄，土垒蔸促发不定根和球茎膨大，抗旱保水保肥。根据长势情况垒蔸2～3次，不能损伤心叶，每次培土可结合追肥进行。
2．2．5 病虫害防治 常发病害有疫病、腐败病；常发地上害虫有芋斜纹夜蛾、芋蚜。病虫害防治应农业措施与化学防治相结合。农业措施主要有：轮作倒茬；种芋消毒；土壤消毒及大田清洁处理消灭病原物。化学防治：病害用75％多菌灵800倍液或75％百菌清800倍液喷雾防治；虫害用敌敌畏800倍液或40％乐果800倍液喷雾防治；地下害虫有地老虎、蛴螬等，可用敌百虫拌土诱杀。
2．2．6 剔除残叶、蘖苗 剔除已失去光合作用的基部黄叶，有利芋田通风透光，减少养分消耗，促进球茎的膨大。割叶不可过多，以免影响产量。蘖苗要消耗大量的养分，在保证种芋足够的前提下，必须铲除部分蘖苗，以保证母芋产量。
3 收获、贮藏
收获前l5天控制田间水分。寒露后当芋叶发黄萎缩时即为最佳采收期，霜降前开始收获上市。留种及贮藏的芋头应在霜降后采收。母芋(商品芋)和子芋要分开贮藏，采用地窖或湿沙掩埋贮存。若采用田间越冬保鲜贮存法，一定要在田间设置保温层，以免冬季受冻，可在离地面lOom左右处割掉芋株地上部分，在芋蔸上铺放一层粉碎的作物秸秆，再覆盖一层lOcm厚土，中间凸起，保温防冻。
