大蒜，为百合科葱属多年生草本植物。其幼苗、花茎和鳞茎都是广为食用、是消费者十分青睐的大众蔬菜，其具有极高的食用价值和药用价值都。每100g蒜头含蛋白质4.4g、脂肪0.2g、水分69.8g、碳水化合物23.6g钙5mg、磷44mg、VC 3mg、铁0.4mg，此外，还含有许多微量元素如硫胺素、尼克酸、核黄素、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等。
一、大蒜的功能和优点
1、现代医学研究证实，大蒜含有100多种药用和保健成分，其中含硫挥发物43种、氨基酸9种、硫化亚磺酸酯类13种、甙类12种、肽类8种、酶类11种。
2、在大蒜中含有奇强的抗菌消炎作用的含硫化合物，这种化合物能够有效抑制和杀灭多种球菌、杆菌、真菌和病毒等，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。另外，大蒜具有消除疲劳、壮阳强精、增强体力、降低血压和血糖、排毒清肠、预防感冒、保护肝功能、防治癌症等多种功效，是一种便于食用且风味独特、营养丰富、食疗俱佳的保健蔬菜。
二、大蒜的生长特性
大蒜是需肥较多而且较耐肥的蔬菜，一般每生产1000kg大蒜需氮4.5～5.0kg、磷1.1～1.3kg、钾4.1～4.7kg，其比例为3：1：3。大蒜对养分的吸收随植株生长量的增加而增加。
从播种至初生叶伸出地面为大蒜的发芽期，这一时期生长量小，生长期短，消耗的养分也少，所需的各种养分全部由种蒜提供。
在此时期，根系的主要作用是吸收水分。在幼苗期，随着幼苗的生长，种瓣中的养分逐渐耗尽，蒜母开始干缩。这个时期大蒜的生长完全靠土壤营养供应，吸肥量在明显增加，此时如果土壤养分不足，便会出现叶片干尖。因此，应施用速效肥料，以幼苗的生长和培育壮苗得到保证。幼苗期结束后，开始进入鳞芽、花芽分化期。也是大蒜生长发育的关键时期，在这个时期根系生长增强，加速了对土壤养分的吸收利用。
大蒜营养生长与生殖生长并进时期是从花芽分化结束至蒜薹采收时期，在蒜薹迅速伸长的同时，鳞茎也逐渐形成和膨大，而且生长量大，需肥量和需水量也最多，此时根系生长和吸肥能力都达到高峰，因此是大蒜肥水管理的关键时期。蒜薹收获后，鳞茎膨大，根系开始衰老，吸肥量降低，鳞茎膨大所需要的养分，多数来自于自身营养的再分配。大蒜不但吸收氮、磷、钾以，还对钙、镁、硫的需求也较大，尤其是硫，适当应用硫肥对大蒜的生长很有利，可使蒜头和蒜薹增大增重，同时减少畸形蒜薹和裂球。
三、大蒜施肥中存在的问题
（1）偏施氮肥、磷肥，忽视钾肥。大蒜正常生长所必需的三大营养元素就是氮、磷、钾，要想有效发挥肥料的增产作用，必须根据大蒜的需肥规律进行施用，如果忽视了其中任何一种养分，另外2种养分再充足也不会达到增产的效果。钾肥不足，氮肥过多，容易引起冬前蒜苗生长过旺，易受冻害，致使后期表现为茎叶旺长、蒜头小。因此，过量施用氮肥必然造成大蒜的减产，只有适量地供给氮素养分才能确保大蒜高产稳产。
足量的钾肥能使大蒜抗病、抗旱及抗冻能力显著提高。大蒜生长中如果缺钾素养分，最明显的表现是叶尖和叶缘变黄，根系发育不良，茎杆较软，造成严重减产。许多农民忽视含钾复混肥的施用，结果是投资不小，产量不高。
（2）是底肥不足，追肥单一。大蒜的生长期长约为270d，施足底肥是大蒜生长的基础，在抽薹前是需肥高峰，在需肥高峰期丰产的保证就是适当追施氮钾肥。许多农民选择的肥料养分配比不科学，甚至底肥只用单一化肥，而且追肥时只用氮素化肥，致使肥料没有后劲，后期出现脱肥早衰，严重影响产量。
（3）忽视中微量元素的施用。中量元素钙、镁、硫及微量元素锌、铁、硼等对大蒜的正常生长发育都有重要的作用，缺少某种微量元素都对大蒜的产量造成影响。因此，全面提高中微量元素是提高大蒜产量最经济有效的方法。
四、施肥技术
根据大蒜需肥、吸肥特点，在大蒜施肥上，应坚持以有机肥料为主，化肥为辅；基肥为主，追肥为辅；粗肥细施，化肥巧施的施肥原则，以最大限度地满足大蒜在生长发育过程中对营养元素的需要。
1、基肥。由于大蒜根系浅，根毛少，吸肥能力差。因此，对基肥的质量要求较高，一般以腐熟的有机肥为好，每亩施用5000-6000公斤，复合肥50-100公斤。通常在基肥中配施一些钙、镁、硫肥。
2、追肥：大蒜属耐肥作物，在施足底肥的基础上，一般进行4次追肥，分别为：
（1）催苗肥。目的是促进出苗后迅速发根长苗，提高大蒜的越冬性能。一般于出苗后15天左右进行，每亩可以施高氮复合肥5～8公斤，肥力较高、底肥较足的田块，可以不施催苗肥。
（2）返青肥。通常在春季气温回升，在春分左右施用，亩用量以高氮复合肥8～10公斤为宜。
（3）抽苔肥。通常应在鳞芽和花芽分化完成、蒜薹露缨时进行。此时进入生长旺盛期，也是氮肥最大效率期，这时催苔肥是一次关键性的追肥，每亩重施25-30公斤复合肥。
（4）催头肥。一般于抽苔肥施后25～30天进行，主要施氮肥、同时配合施磷钾肥，以每亩施用高氮复合肥15-20公斤为宜，以满足蒜薹采收和蒜头膨大时对养分的需要。
3、大蒜追肥的施用方法，通常采用条施、埋施或随水施。追施有机肥时，常顺行开沟，实行条施；化肥通常采用开沟撒施施后覆土。苗期追肥后，应加强中耕除草，保持土壤疏松和墒情，减少养分的损失，加快根系对养分的吸收利用。
