蔬菜在较高的温度下骤然遇到低温，其生理机能出现异常，如叶片或果实等表现各种异常状态。棚内常见症状有：干叶、黄化、萎蔫、畸形花果、落花落果、早花或早抽薹等。
现将倒春寒对蔬菜不同生长期的影响及应对措施总结如下供菜农朋友们参考。
幼苗期受害
当前拱棚蔬菜大部分处于缓苗期或发棵期，若此期遇到寒流，地上部叶片首先受害。幼苗子叶受害表现为子叶边缘失绿，出现“镶白边”，温度恢复正常不会影响真叶生发。真叶受害常表现为叶片边缘暗绿色，渐渐干枯。生长点受害则较严重，往往造成顶芽受寒，不发新叶，这会大大延长缓苗期，受害严重的植株在天气转暖后如不能恢复，则须另行补苗。尤其是栽植较靠棚膜边沿的幼苗常发生生长点受害的情况。
应对措施：若发生倒春寒，对蔬菜产生不利影响后再采取措施，那么已是亡羊补牢，为时晚矣。菜农应转被动为主动，在晴好天气时及早提高幼苗的抗逆性，即使发生倒春寒，可明显降低其对蔬菜幼苗的影响。建议：
首先，苗期要培育壮苗。幼苗健壮，抵御不良环境的能力才会大大提高。培育壮苗，幼苗管理应注意加强光照，控制苗床温度。一般来说，大部分蔬菜苗期温度应控制在25～30℃，夜间18～20℃。注意降低湿度，苗床土控制不可过湿。还要及时间苗，以防形成“高脚苗”。苗期一般不追肥，用基质育苗时为了补充秧苗的营养，要视苗情进行根外追肥。一般喷施0.2%的磷酸二氢钾溶液，如苗子叶色偏淡，可混合0.2%的尿素溶液一起喷施，苗期喷2～3次即可。
其次，定植前进行低温炼苗。炼苗的目的在于增加幼苗对栽培环境的适应能力和抗逆性。方法是在定植前7～10天逐渐降低苗床温度，白天控制在18℃～20℃，夜间控制在 10℃～12℃ ，短时的8℃～10℃低温可增强幼苗的抗逆性，定植后易成活。尽量加大通风量，中午要注意遮阴，使苗子处于一个凉爽的环境中。还要注意控制浇水量。
成株期受害
发生倒春寒，温室蔬菜成株期遇到低温危害时，常表现叶片边缘干枯，植株萎蔫，幼嫩叶片失绿黄化等症状。严重时生长点干枯，地下部根系不发新根。
