马铃薯发芽期所需的水分，主要靠种薯自身的水分来供应，一般苗期不宜灌溉。幼苗期和团棵期是需水由少到多的时期，土壤中含水量达14--16%即可，如果这个时期水分太多，会妨碍根系发育，降低后期的抗旱能力;如果水分不足，地上部分的发育受阻，植株会生长缓慢，植株矮小，叶子小。团棵期以后到开花期，是植株地上部分生长旺盛阶段，如果干旱缺水，花蕾早期脱落，开花少而小，叶片中午明显卷曲，应当进行灌水，并配合追肥灌水，可促进早熟丰产。结薯期是块茎形成和迅速膨大增加质量的时期，需水量大。结薯盛期的耗水量约占植株整个生育期总需水量的一半以上。此时在北方干旱地区，如果降水量较少，必须进行灌水。灌溉方法是沟灌，应逐沟进行。在沟灌时要注意控制水量和水流速度，以润湿到垄面，水流到头不跑水为宜，结薯期如果第一次灌溉后天气继续干旱，应进行第二次灌溉，防止由于生理干旱造成畸形薯发生。
结薯后期，切忌水分过多，因为如果水分太大，土壤过湿，块茎的气孔开裂外翻，造成薯皮粗糙，商品性差且不宜储藏。
