大葱以秋播为主，春播育苗者较少。
春播一般在三月中旬播种。由于春播育苗作为秋葱栽培没有抽薹的威胁，因此技术上比较好掌握。但春播的要比秋播的定值期和收获期晚14天左右。
秋播是秧苗需露地越冬，如果秧苗过大受低温影响通过春化阶段，而导致来年早春抽薹;晚了苗子小，越冬容易被冻死。一般9月上旬播种，越冬前幼苗具有2-3片叶，株高在10厘米左右，假茎基部0.5厘米以下时，植株在越冬时既可以不遭冻害，又不会发生未熟抽薹的情况。
播种：大葱种皮厚、种胚小、发芽慢，出土后幼苗细弱，根系不发达，生长缓慢，苗期长。为缩短占地时间，便于管理，通常采用育苗移栽。
用种量：采用当年新籽，每亩播种量3—4公斤，可供栽植6—8亩地;如果用储藏一年的陈种子宜加大用种量一倍以上，陈两年以上的种子不能再用。
种子处理：大葱一般采取干籽播种，播种前进行种子浸种和消毒，能提高发芽率和出苗率。将种子在清水中浸泡搅拌10分钟，捞出秕籽杂质，再将种子放入 65°左右温水中烫种20—30分钟，并不断搅动;或用0.2%高锰酸钾溶液浸20—30分钟，再用清水漂净，可杀死种子表面的病菌。种子浸种可提前1— 2天出土。
播种方法：播种的方法有散播和条播。散播是先在播种畦里起出一层土，过筛作覆土用。播种畦里灌足底水，上底土后，均匀播种，再将取出过筛土撒种子上，这种方法称作水种;也可先播种，再盖土、踩实、浇水，称作干播法。覆土厚度一般为2厘米左右。条播是在畦内按15厘米行距开1.5—2厘米深的浅沟，种子播在沟内，搂严畦面;踩实、浇水，或先洇地，畦面略干，再搂平、开沟、播种、盖土。
浇水追肥：大葱是拱形出土，顶土能力弱，只有保持土壤湿润才能保证秧苗正常出土。秋播时，凡是播后浇水的，在出苗时还需要浇一次水;播前造墒的，苗期间只要注意保墒，出苗期间可以不浇水。出苗后到越冬前，一般还要浇两次水，如果底肥不足，还要结合浇水追一次速效氮肥。从某种意义上来说，苗期保证充分的 N元素营养对提高大葱秧苗质量有着决定性的意义。大地封冻前再浇一次封冻水。翌年葱秧返青时当日平均气温上升到13.5°时，开始浇返青水，同时追施返青肥;此后要间苗、中耕、控水、蹲苗12—15天。蹲苗后葱秧要进入旺盛生长期，此期要进行2—3次浇水追肥。追肥要将有机肥和化肥交替进行，其中可以随水冲施一次人粪尿，每亩用500—600公斤。化肥每亩施用尿素20—30公斤。
喷施除草剂：凡是施用封闭型除草剂的，一定要在浇水后3—4天将除草剂均匀喷在地面。
间苗：间苗一般须分两次进行;秋播苗是在第二年浇过返青水后的缓苗期进行，苗距保持在2—3厘米;第二次是在苗高20厘米左右时，每亩实际保苗14万株左右。条播的苗田可以按上述要求，缩小株距保持足够的单株营养面积。
适龄的壮苗标准：苗高0.4米左右，葱白长0.25米左右;假茎基部横径0.01米左右;叶身颜色浓绿，叶片不少于4—6片;单株平均重40克以上。
病虫害防治：大葱苗期虫害较轻，一旦发现要及时防治。
