王嘉 本报记者李朝民
“来6箱10斤装单只4两以上的牡蛎送亲友，再来4箱小一点的自家煲汤喝。”日前，在山东省乳山市银滩定居的广州人常娇说，广东也有牡蛎，他们一般称作“生蚝”，但自打尝过了乳山的牡蛎，每逢过节回乡，亲友们都会指定要乳山牡蛎作伴手礼。
“乳山牡蛎外壳形状规则，通体色泽金黄，蛎肉饱满紧致，鲜嫩中带有一丝甘甜。不但颜值高，口感也是一等，深受高端消费群体喜爱。”在乳山市海阳所镇西黄岛村的养殖基地，来自北京的订购商刘宇信和养殖户洽谈“金牡蛎”供货事宜，通体金黄的牡蛎新品种成为市场新宠。
近年来，为推进牡蛎产业健康可持续发展，乳山与中国水产科学院黄海所、中国海洋大学等多家高校、科研院所建立技术合作，不断优化升级牡蛎品种，改善养殖结构，重点引进推广了三倍体牡蛎、选育了“海大1号”“海大2号”“金牡蛎”等新品种，提高乳山牡蛎品质，抢占高端消费市场。
“三倍体牡蛎可以全年生长，而且个头更大，肉质更肥美，大的能长到成人手掌这么长，基本都是论只卖，一只新品种牡蛎抵得上普通牡蛎一斤的价钱。”乳山润丰牡蛎养殖合作社社长王志刚说，新品种三倍体牡蛎较普通牡蛎生长速度可以提高30%，单体价格能卖到几十元。
“与野生牡蛎的生长条件一样，乳山牡蛎靠滤食微藻等天然饵料生长。乳山海域潮流通畅，90％以上养殖海区达到国家一类海水标准，是国际上最适宜牡蛎生长的生态海区之一。”乳山市海洋与渔业局工作人员介绍说，乳山牡蛎不仅具备个头大、肥满度高等特点，而且每100克牡蛎肉中含有的蛋白质、脂肪、锌、铁、硒、铜等，均优于其他地区产品。
如今，乳山牡蛎不但红遍了大江南北，还走出了国门。“我们是全球首家获得BAP标准的贝类加工企业，生产的芝士焗牡蛎、蒜蓉粉丝蚝等系列牡蛎加工产品可以直接进入北美市场进行销售。”乳山华信食品公司负责人周伟说。
为了做大做强牡蛎产业，乳山以“牡蛎+”融合文化旅游，打好牡蛎特色牌。依托丰富的旅游资源，开发以牡蛎为特色的美食旅游项目，推出牡蛎宴，布局精品旅游线路，以美食名片和旅游目的地推动牡蛎产业与休闲旅游融合发展。
乳山深挖牡蛎文化内涵，将牡蛎与母爱城市文化名片融合，在每年牡蛎大批量上市时，借助牡蛎文化节、牡蛎争霸赛等一系列文化活动赛事，提升乳山牡蛎知名度。同时，乳山还结合实施乡村振兴战略，启动了牡蛎小镇规划，通过深入融合牡蛎产业、特色旅游、城市文化、休闲养生等元素，真正让乳山牡蛎成为一张“金名片”。
在品牌保护方面，乳山制定了牡蛎保护十条意见，构建了全国首个牡蛎质量安全追溯体系，采用多媒体数码防伪查询技术，给每一件牡蛎产品都设定唯一的防伪标签，销售者通过手机等设备扫描二维码，便可获取养殖企业名称、出货捕捞时间、规格等牡蛎身份信息，实现来源可查、去向可跟踪、责任可认定的全流程追溯体系。
乳山还以成箱包装的鲜食牡蛎为主要对象，以地理标志证明商标为抓手，从养殖、包装、流通、销售、食用等各环节入手，切实维护乳山牡蛎品牌声誉。通过推广牡蛎电商销售模式，建设牡蛎电商销售示范基地，举办牡蛎电商销售新模式培训班，目前乳山牡蛎销售范围通达全国各地，全市年电商销售牡蛎达1.5亿斤，销售额在15亿元以上。
从以往的“论堆卖”到现在的“论个卖”，从本地自给自足到“全网”供不应求，从名不见经传的海产“土货”到享誉国内外的生鲜“大咖”……短短几年时间，凭借品质好、品种优、品牌响，乳山市跻身全省乃至全国牡蛎产业新高地，成为名副其实的“中国牡蛎之乡”。目前，乳山牡蛎养殖面积8万亩，年产量30万吨，第一产业产值24亿元，养殖面积和产量在全国县级单位均居首位。
据悉，为维护海域生态环境，乳山启动了总规划48万亩的海洋牧场项目建设，按照“统一布局规划、统一技术规范、统一质量标准、统一地理标识”四统一原则，打造集育苗、养殖、研发、集散和交易等功能于一体的新型海洋牧场综合体。目前一期5000万亩的以牡蛎为主的海洋牧场示范区已启用。
