年夜饭，外带外卖“火”起来

       　　

各大餐馆的年夜饭预订海报。徐兢摄

 

　　年夜饭，外带外卖“火”起来

 

　　离除夕仅剩半个月，年夜饭预订已进入高峰期。扬子晚报记者走访南京多家餐馆发现，今年预订依然火爆，不管是大众餐饮还是高端餐饮的包间基本已订满，只剩大厅还有少量余座。价格方面，多数餐馆推出的8-10人套餐在三千多元，甚至有4888元。值得一提的是，为了分流客户，一些餐馆今年推出了“外带年夜饭”，可除夕下午到店自提，也可预约时间让“达达快递”送到家，4人套餐最低约400元，因实惠又方便，悄然走红。此外，为您的年夜饭餐桌“加个特色菜”成今年新潮流，各餐馆纷纷推出“招牌菜”配送服务。

 

　　你还在饭店吃年夜饭吗

 

　　“不好意思，包间已经订满了，建议您选择大厅。”1月17日，扬子晚报记者在南京河西金鹰世界的小厨娘淮扬菜得到了上述回复。年夜饭菜单显示，大厅圆桌2699元套餐，6道冷菜、9道热菜、3种点心和1扎果汁；3199元套餐则比上述多了鲍鱼仔、XO酱牛小排、游水黑虎虾等“高大上”菜式。经理说，早在20多天前，包间就已预订光了，只有大厅有少量空座，且当晚消费不支持任何优惠券，预订年夜饭需要交全款。

 

　　更火爆的上座率出现在主打中高档消费的港丽、夜上海。港丽工作人员说，年夜饭早就订完了，价格比平时贵。最便宜的4人套餐也要1038元。10人套餐分2588元、3098元两档。夜上海最奢华的3888元12人套餐，带落地窗景观，也订完了。南京大牌档的年夜饭甚至有4888元套餐。

 

　　多数餐厅除夕当日并不支持单独点菜，消费者只能选择套餐，也不能用优惠券。堂食不仅价格高，而且有限时规定。比如，小厨娘淮扬菜第一轮规定是傍晚5点至晚上7点，第二轮是晚上7点到9点，“到点了就要赶人了”。港丽也分两轮，第一轮价格稍便宜些。采访中，不少市民表示，第一轮太早了，再说年夜饭不就应该边吃边聊，被催着吃感觉像完成任务，体验很不好，“即便便宜，我还是不会选择第一轮，第二轮时间合适。”

 

　　还有餐厅推出“年午饭”，还特别推出优惠活动。受传统观念影响，真正认可“年午饭”的市民很少。市民陈先生表示，相对于“年午饭”来说，更倾向于和家人吃年夜饭。“这就是一种传统吧，过年吃年夜饭才算过年，即使便宜，我还是不会选择‘年午饭’。”一位市民表示。“往年也推出过‘年午饭’套餐，但预订的数量较少，实际到了除夕中午，来吃饭的人却并不少，不少来吃‘年午饭’的人都是约朋友和同事。”一位餐馆经理说。

 

　　现在流行外带年夜饭了

 

　　“年夜饭没座位了，要不您预订‘外带年夜饭’？”扬子晚报记者注意到，为增加新盈利点，一些餐厅应景地推出了“外带年夜饭”，以分流年夜饭堂食的火爆盛景。顾客可到店自提，也可优哉游哉地在家等着收外卖，收货后加热即食。

 

　　“399元起美味年夜饭带回家”——小厨娘淮扬菜餐厅门口醒目位置放着广告牌，价格颇诱人。399元是4人外带套餐，包括椒麻手撕鸡、多味烫干丝、八宝狮子头、灌汤脆皮鸭、老火腿炖笋干腐竹、五行全家福、清炒广东菜心等7道菜，服务员称还可以加菜另算价格。6人外带套餐699元，包括牛仔骨、大黄鱼、狮子头等7道热菜，共11道菜。8人外带套餐1099元，热菜有10道，比上述套餐增加了土鸡汤、火腿炖笋干等热菜。小厨娘仅支持自提，“现在交全款预订，除夕下午两三点来店里取货。”工作人员提醒，外带预订要抓紧了，如果后期量太大厨师忙不过来就不再接单。

 

　　相比于小厨娘，大牌档今年的“外带年夜饭”还与“达达”同城快递合作，顾客可预约好具体几点送达，且10公里以内包邮哦！“我们在公众微信号和门店同步推出‘年夜饭到家’预订，配送城市包括南京、上海、北京、武汉、天津、青岛、深圳。”大惠集团市场营销部总监李莉在接受扬子晚报记者采访时表示，目前从订单量看，上海最高，南京第二。

 

　　招牌盐水鸭、南京素什锦、天王烤鸭包……大牌档最受欢迎的菜肴“外带年夜饭”菜单上都有，有两档可选：8人套餐980元，有6道冷菜7道热菜2道点心；12人套餐1280元，8道冷菜8道热菜2道点心。除了菜肴外，都配有大果盘和特饮。扬子晚报记者对比发现，堂食8人套餐至少1688元，而同人数外带套餐仅980元，相当于6折左右。

 

　　今年流行年夜饭加个“高档菜”

 

　　“外带年夜饭”餐厅更鼓励顾客自取。扬子晚报记者采访得知，如大牌档规定门店自取可加赠价值100元福袋，内含鱼形年糕、八宝饭、桂花拉糕、熏鱼，总经理新年贺卡、两个红包壳。事实上，在鼓励政策的刺激下，1/3顾客选择了自取。“自取的好处是顾客可约好几点来门店，我们的菜都是现场烹制，如约来的话，菜都是热乎乎的。”李莉说。

 

　　许多女主人乐于在年夜饭上秀出自己精湛的厨艺，不过苦于想不出“新花样”，不妨“加个菜”，营造年夜饭盛宴的仪式感。扬子晚报记者了解到，有餐厅创新推出了“加餐配送”服务，走高端路线，大受欢迎。

 

　　以南京大牌档为例，今年首次整合了集团旗下的狮王府、南京精菜馆的6道“招牌大菜”，仅在南京地区配送。如1588元的“狮王府鸡包翅”，有狮王府“四大名旦”美誉，鸡肚子里塞鱼翅，与堂食同价，赠送器皿和精美礼盒，放煤气灶上稍加热便可端上桌。“一位先生点了4份鸡包翅，要求送到不同的地方，自己年夜饭吃，其他是送亲戚和朋友的。”李莉说。再如888元的“南京精菜馆鸿运当头”，即大盆菜，包含鲍鱼5个、海参5个、猪手。也有实惠些的选择，568元的“金鼎炖生敲”，含海参、鳝鱼。

 

　　无独有偶，西贝莜面村也瞄准了“给团聚时刻的饭桌加个菜”的市场需求，推出了299元的牛羊肉礼盒，包邮到家，含羊后腿肉、羊蝎子、牛腩、牛腱子，可在微信号或门店下单。

 

　　电商平台半成品年夜饭订购火爆

 

　　年夜饭餐位订不上，不少消费者将目光转向电商平台，“年夜饭半成品套餐”成为热搜。记者发现，网上各种价位的年夜饭套餐均可以指定发货日期，6-8人食用的半成品套餐普遍价格在300多元。

 

　　“网上年夜饭套餐什么风味的都有，价格还实在。”家住南京鼓楼区的市民高先生告诉记者，适合8人的普通套餐价格才三五百，鸡鸭鱼肉样样齐全，“如果在餐馆现点价格得贵一倍”；如果想吃得更丰盛一些，带龙虾、鱼翅、螃蟹、青贝等海鲜在内的套餐24道菜，价格不到800元。“这样也挺好的，现在开车去饭店用餐，路上堵、停车也是问题。半成品年夜饭送到家，稍微加工就可以了。”

 

　　扬子晚报记者在天猫商城上搜索“年夜饭”，出现了许多售卖半成品年夜饭的店铺，其中热销的店铺，半成品年夜饭的月销量达到了1200多份。一家名为“好得睐”的苏州店铺，销售的一款379元的年夜饭礼盒包含了16道菜，有红烧狮子头、酱香猪蹄、清蒸海鲈鱼、老鸭煲、糖醋排骨、酱爆鸡丁等。

 

　　半成品里的菜都是生的，但是已由厨师调好味或配备相应的调味包。具体操作时，市民不需要洗菜、切菜，直接下锅烹饪即可。如名菜佛跳墙，市民只需加热就可以食用，十分方便。

 

　　此外，上门私人定制年夜饭也有市场。扬子晚报记者在58同城、赶集网搜索发现“私宴定制”“厨师上门”的帖子近日增多，以一款厨师上门平台提供的套餐为例，包含食材套餐价格从998元到1280元不等，而不包含食材的套餐服务费相对优惠，根据菜品数量售价从500元至800元不等。

 

　　多数市民接受采访时表示，年夜饭重要的不是吃什么，而是讲究过年的热闹气氛，一家人坐在家里一起吃饭，聊聊一年来的生活和工作，这才叫过年。因此，不少市民特别是中老年人群更加倾向于在家自己做年夜饭，这也是南京人今年的年夜饭主流方式。

 

　　专家点评

 

　　“‘外带年夜饭’快递送到家，是信息化时代餐饮行业进入产业化、标准化的表现。”

 

　　江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣在接受扬子晚报记者采访时表示，这也是一种“新零售”。他特别指出，餐饮企业通过与第三方同城快递平台合作，按时间要求送到消费者家中，一方面保障了食品安全，一方面也满足了消费者时效性的需求，做法很好。他认为，这种创新服务模式未来还可延伸应用到平时的家宴、节假日聚会等场景。

 

　　对于餐厅“给年夜饭加个高档菜”的做法，于学荣认为这体现了餐饮企业善于挖掘和研究消费者心理，满足消费者新需求。其实年夜饭的普通家常菜自己就能做，而餐厅的“招牌菜”、“特色菜”就不同了，必须去餐厅才能享用。现在通过配送服务，家人在家宴上就能品尝到大饭店的特色菜肴，一下子提高了满桌年夜饭的整体品位。而订购“高档菜”送亲朋好友，也是很有面子的。他还表示看好南京餐饮企业今年年夜饭的新体验、新零售模式，餐饮企业未来发展的方向就是与消费者多互动。