冬笋是餐桌上的一道美味，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高，口感也最好，因此深受人们喜爱。在地处湖南西南边陲的双牌县，村民们上山挖冬笋，不仅仅是为了一餐美食，更是为了紧紧抓住大自然赐予的一条脱贫致富路。
“看土地有没有变化，如果有裂痕，里面肯定是有冬笋的。”清晨时分，黄玉水就扛起锄头来到山里寻找冬笋，通过观察楠竹的生长时间、枝干走势及地面痕迹，他就能判断出哪里有竹笋，喜食竹笋让他成为一名经验丰富的“挖笋”能手。“正常情况下一天挖的100多斤没问题，送到收购站就有几百块收入，比外出打工收入还高。”
“双牌的冬笋品质高，产量相对稳定，收购价格也要比其他地方都要高。”在双牌收购冬笋十余年的商人蒋海波说道，“目前的收购价格是每斤3块8，每天可以收到6000斤左右，我们通过线上线下销售到全国各地。”
双牌县有竹林面积27万多亩，是湖南省重要的竹木生产基地。地处高山，平均海拔1000米以上，气温偏低，山上常年云雾环绕，特殊气候使得这里的冬笋笋质幼嫩，鲜美爽脆，从11月上旬持续到次年2月的冬笋最佳采收时期，村民每年可以挖掘300万斤左右冬笋，销往到全国各地，带来直接经济收入可达1000余万元，给村民们提供了一条稳定的收入来源。
